Rotolo con lamponi alla confettura e panna montata

Ingredienti

 3 dl Confettura Di Lamponi 60 g Farina 200 g Lamponi 1 n Limone Scorza .5 dl Liquori Da Dessert (tra 31 E 35 %vol) 15 g Maizena 3 dl Panna Da Montare qb Sale 1 dl Succo Di Mela Conservato Non Zuccherato 3 n Uova 1 bu Vaniglina 90 g Zucchero 4 cu Zucchero A Velo Preparazione 60 g di farina 00 15 g di maizena (amido di mais) o fecola di patate 90 g di zucchero 3 grosse uova la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato 1/2 bustina di vanillina 200 g di lamponi 200 g di confettura di lamponi 3 dl di panna fresca 4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato 1 dl di succo di mela 1 bicchierino di liquore dolce, tipo Maraschino o rum sale 

1) Fai la base. Sbatti i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina, finche il composto sara chiaro e spumoso. Monta gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di sale. 2) Completa il composto. Unisci la farina e la maizena setacciate, 1 cucchiaio per volta, mescolando. Incorpora delicatamente gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto. 3) Cuoci. Versa il composto su una placca foderata con carta da forno e stendilo, formando uno spessore di circa 1 cm. C uocilo in forno gia caldo a 170 ?C per 10-15 minuti. 4) Farcisci. Spennella il rettangolo di pasta tiepido con il liquore mescolato al succo di mela e spalmaci sopra la confettura . Arrotolalo, aiutandoti con la carta da forno. 5) Decora e servi. Lascia riposare il rotolo, finche si raffreddera completamente, avvolto nella carta da forno, per tenerlo in forma. Monta la panna ben fredda e incorpora lo zucchero a velo setacciato. Versala in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e distribuiscila sul rotolo, formando una griglia. Completa con i lamponi lavati e asciugati e servi.

Quadrotti dolci al limone

Ingredienti 125 g Farina qb Lievito In Polvere 1 n Limone Scorza Candita 2 n Limoni 1.5 dl Panna Da Montare qb Sale 2.5 dl Spumanti Secchi 3 n Uova 230 g Zucchero Preparazione 125 g di farina 2,5 dl di spumante 3 uova 230 g di zucchero 2 limoni non trattati 1,5 dl di panna da montare un limone candito un pizzico di lievito per dolci in polvere un pizzico di sale 1) Separate i tuorli dagli albumi, mettete i primi in una ciotola con 30 g di zucchero e montateli finche saranno chiari e spumosi, poi unite la farina setacciata con il lievito e mescolate bene. Montate gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli delicatamente al composto di uova e trasferitelo in una teglia di 18x28 cm, rivestita di carta da forno. Cuocete in forno gia caldo a 180? per 20 minuti, poi togliete dal forno e lasciate raffreddare nello stampo. 2) Versate lo spumante in una casseruola, con lo zucchero rimasto, la scorza grattugiata e il succo dei limoni e cuocete per 2-3 minuti dall'ebollizione. Tagliate il dolce in tanti quadrotti, versatevi sopra lo sciroppo bollente e lasciatelo raffreddare completamente. 3) Disponete i quadrotti su un piatto da portata e decorateli con la panna montata fatta cadere da una tasca da pasticciere e fettine di limone candito.

Torta di nocciole

Ingredienti 6 n Albume 300 g Noccioline Tostate 2 dl Panna Da Montare qb Sale 4 n Tuorlo 120 g Zucchero qb Zucchero A Velo Preparazione 300 g di nocciole tostate 4 tuorli 6 albumi 120 g di zucchero 2 dl di panna fresca un pizzico di sale zucchero al velo 1) Tritate 250 g di nocciole nel mixer fino a ottenere una farina fine e omogenea; mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e montateli con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 2) Unite la farina di nocciole al composto con gli albumi montati a neve in una ciotola a parte con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l'alto; versate l'impasto in uno stampo di 20 cm, rivestito con un foglio di carta da forno inumidito e strizzato e cuocete in forno gia caldo a 180? per circa 40 minuti. Togliete la torta dal forno, fatela riposare per 15 minuti, sformatela su una gratella da pasticceria, lasciatela raffreddare e tagliatela a meta. 3) Montate la panna con le fruste elettriche e dividetela in 2 parti uguali; a una mescolate 30 g di nocciole tritate grossolanamente e spalmatela sulla base del dolce; ricomponete la torta nella sua forma originaria, decoratela con la panna e le nocciole rimaste tagliate a tocchetti e spolverizzatela con poco zucchero al velo.

Torta del pasticciere

Ingredienti 1 n Albume 8 n Bigne' 3 cu Farina 3 bi Latte 1 n Limoni 200 g Mandorle Pelate 1 n Pan Di Spagna 7 dl Panna Da Montare 1 dl Rhum 8 n Tuorlo 350 g Zucchero 80 g Zucchero A Velo 80 g Cioccolato Fondente 200 g Burro
 Preparazione 1 disco di pan di Spagna (25 cm di diametro per 4 di spessore) 200 g di burro 300 g di zucchero 8 bigne 7 dl di panna da montare 80 g di zucchero a velo 200 g di mandorle pelate 80 g di cioccolato fondente 2 bicchierini di rum 5 tuorli 1 albume Per la crema pasticciera 3 bicchieri di latte 3 tuorli 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 1 limone La ricetta in 4 mosse 1) Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; lavoratelo a lungo con 200 g di zucchero, fino a ottenere un composto morbido e gonfio, quindi incorporatevi prima i tuorli e poi l'albume montato a neve soda. Bagnate di rum il pan di Spagna e spalmatevi la crema preparata A. Tritate le mandorle e spargetele sulla torta. Mettete la torta in frigorifero. 2) Preparate la crema pasticciera. Mescolate in una casseruola i tuorli con meta dello zucchero, unite la farina e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Scaldate il latte con l'altra meta dello zucchero e, quando sara sul punto di bollire, versatelo piano piano sul composto a base di tuorli, mescolando. Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare. Portate a bollore e fate cuocere 5 minuti, mescolando. Levate e fate raffreddare. 3) Praticate un foro nei bigne e riempiteli con meta della crema pasticciera B. Caramellate lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua e immergetevi i bigne. Sistemate i bigne a corona sulla torta, lasciando tra loro uno spazio. Montate la panna con 70 g di zucchero a velo, prendetene 1/3 e, con una tasca da pasticciere, riempite gli spazi tra i bigne. Incorporate la restante panna montata alla crema pasticciera rimasta e dividete il composto in due parti, l'una il doppio dell'altra. 4) Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e amalgamatelo alla parte piu grande. Riempite altre due tasche, ciascuna con una crema, e decorate la torta C. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto; potete guarnire con qualche fragola. Recioto di Gambellara

Margherita agli smarties

Ingredienti qb Confettino Colorato 20 g Farina 2.5 dl Latte 2 dl Panna Da Montare 1 n Preparato Per Torte qb Sale 3 n Tuorlo 1 bu Vaniglina 40 g Zucchero Preparazione una confezione di impasto pronto per torta margherita 2 dl di panna fresca una confezione di Smarties 20 g di farina 3 tuorli 40 g di zucchero una bustina di vaniglina 2,5 dl di latte un pizzico di sale 1) Versate l'impasto in uno stampo a fiore di 24 cm di diametro e cuocetelo in forno secondo tempi e temperatura indicati sulla confezione. Togliete lo stampo dal forno, lasciate intiepidire la torta e rovesciatela su una gratella a raffreddare. 2) Sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina, la vaniglina e il latte intiepidito, mescolate, versate tutto in una casseruola e cuocete la crema a fiamma bassa per 4-5 minuti o finche si addensa. Versatela in una ciotola, copritela con la pellicola e fatela raffreddare. 3) Montate la panna e mescolatene un terzo alla crema. Tagliate la torta a meta nel senso dello spessore e spalmate la base con la crema preparata. Ricomponete la torta e decorate con garbo la superficie con la panna rimasta e gli smarties. Fate riposare mezz'ora in frigo e servite.

Cassata di stracciatella

Ingredienti 1 n Albume 200 g Gelato Al Cioccolato 300 g Gelato Alla Stracciatella 300 g Panna Da Montare 50 g Pistacchi Sgusciati qb Sale qb Zucchero 50 g Ciliegia Candita 50 g Cioccolato Amaro Da Copertura Preparazione 300 g di gelato di stracciatella 200 g di gelato di cioccolato 50 g di cioccolato di copertura 50 g di pistacchi sgusciati 50 g di ciliegine candite 300 g di panna un albume zucchero sale
1 Fate gelare nel freezer uno stampo semisferico per almeno mezz'ora. Poi stendevi il gelato di stracciatella in uno strato alto poco piu di un dito; per fare l'operazione usate una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Rimettete lo stampo in freezer per mezz'ora, in modo da far indurire il gelato, e spalmatevi sopra quello al cioccolato. Rimettete lo stampo in freezer. Spellate i pistacchi, dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente appena salata, e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti molto piccoli ciliegine e cioccolato. Mettete 50 g di zucchero in una casseruolina con 3 cucchiai di acqua; fate bollire lo sciroppo, poi versatelo lentamente sull'albume gia leggermente montato e sbattete con una frusta elettrica fino a ottenere una spuma lucente. 2 A parte montate densamente la panna, poi unitela al meringaggio aggiungendo successivamente ciliegine, cioccolato e pistacchi. Amalgamate con cura, sollevando il composto dal basso verso l'alto. 3 Riprendete lo stampo dal freezer, e, con il composto preparato, riempite la cavita centrale livellando bene la superficie. Mettete in freezer e fate gelare per 4 ore.