Torta grand gourmet

Ingredienti qb Brandy qb Burro 150 g Farina .5 hg Fecola Di Patate qb Latte .5 n Limoni 3 hg Marrons Glaces qb Marsala qb Sale 1 n Tuorlo 3 n Uova 5 hg Uva Bianca 1 bu Vaniglina qb Zucchero A Velo 2 hg Zucchero Semolato Preparazione 200 g di zucchero semolato 150 g di farina, 50 g di fecola 3 uova intere e 2 tuorli zucchero al velo Marsala, brandy, mezzo limone 500 g circa di uva bianca, burro 300 g di marrons glaces a pezzetti una bustina di vaniglina, latte, sale. COME SI PREPARA Montate le uova intere con 150 g di zucchero e un pizzico di sale. Unite 100 g di farina, la fecola e la scorza grattugiata del limone; rovesciate il composto in uno stampo a cerniera imburrato e foderato di carta da forno imburrata. Cuocete in forno caldo a 180? per 35 minuti. Sbattete i tuorli con la vaniglina e con lo zucchero e la farina rimasti, diluite con un quarto di latte caldo e fate addensare, su fuoco basso, mescolando. Sformate la torta fredda e tagliatela in 2 dischi: spruzzateli di brandy e Marsala e sulla base spalmate la crema. Sopra distribuite i chicchi di uva e i marrons glaces. Coprite con il secondo disco e spolverizzate di zucchero al velo

Bonet piemontese

Ingredienti per 6 persone

6 uova  

  10 cucchiai di zucchero  

  2 bicchierini di Brandy 

 200 g di amaretti 

  Latte q.b.  

  1 pizzico di sale  

  2 cucchiai di cacao amaro in polvere 

  1 cucchiaio di aceto di vino bianco 

  2 cucchiai di acqua 

 

 Preparazione:
Sbriciolate abbastanza finemente di amaretti e metteteli a bagno nel latte. In una terrina a parte mescolate le uova con 6 cucchiai di zucchero, il cacao amaro in polvere, il Brandy e un pizzico di sale; aggiungete infine gli amaretti e il latte in cui li avete precedentemente ammorbiditi.
In una teglia rettangolare versate: 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Mettete il tutto sul gas e lasciate caramellare. Versate il composto sopra il caramello e mettete a cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per un'ora. Una volta freddo rovesciatelo su un piatto, cosicché la superficie del dolce risulti lucida e ricoperta dal caramello.

Fichi farciti al brandy

Ingredienti 2 kg. di fichi piccoli neri, sodi con una buona buccia, 800 gr. di zucchero, 4-5 cucchiai di mandorle dolci pelate, buona dose di brandy, alcune mandorle amare, un pò di cannella.

 Preparazione
Dopo aver lavato e asciugato i fichi lasciarli ( leggermente) seccare in un forno tiepido, oppure al sole.
Al centro di ogni mezzo fico introdurre una mandorla dolce: prendere i mezzi fichi e collocarli, a strat in pulitissimi vasi.
Su ogni strato, spargere un pò di zucchero e unendo ogni tanto qualche mandorla dolce e un pezzo di cannella.
In ogni vaso, aggiungere anche 2 mandorle amare. Ricoprire il tutto con Brandy e con qualche cucchiaio di acqua bollita.
Chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzarli per 30 minuti circa.
Farli raffreddare e depositarli in un luogo asciutto.

Zuccotto bicolore {Zuccotto di ricotta, uova e cacao, racchiuso in una "crosta" di biscotti savoiardi }

Ingredienti per 4 persone: 

una bustina di Vanillina mezzo bicchiere di Brandy 80 g di Cioccolato fondente 400 g ricotta piemontese morbida 300 g di Savoiardi 3 cucchiai di Cacao 200 g di Zucchero semolato 2 tuorli q.b. Zucchero al velo 

Preparazione 

Mettete in una terrina 200 g di ricotta, incorporatevi i tuorli, la vanillina, 100 g di zucchero semolato e il cioccolato sminuzzato. A parte mescolate la ricotta e lo zucchero rimasti con il cacao. Sbriciolate i savoiardi, versatevi sopra il brandy e impastate bene finché otterrete un composto omogeneo. Con questo rivestite internamente uno stampo da zuccotto, foderato con pellicola trasparente, tenendone da parte 3 cucchiai per la copertura. Versate nello stampo prima la crema alle uova, poi quella al cacao. Coprite con il composto di biscotti tenuto da parte, comprimete bene per eliminare vuoti d'aria e mettete in frigo per 4 ore. Prima di servire sformate lo zuccotto e cospargetelo di zucchero al velo.

COME PREPARARE LA SANGRIA

Ingredienti
Arance: 2
Brandy: 1 bicchierino
Cannella: 2 stecche
Chiodi di garofano: 6
Gassosa: 500 ml
Limone: 2
Mele: 1
Pesche: 2
Vaniglia: 1 bacca
Vino rosso: 1 l
Zucchero: 125 gr

Ecco le istruzioni.

Ponete in un contenitore abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti il vino, lo zucchero, il liquore, i chiodi di garofano, la cannella intera, la bacca di vaniglia preventivamente incisa e il succo di un limone e di un’arancia: mescolate bene con un mestolo.
Lavate la frutta: togliete i torsoli alle mele e i noccioli alle pesche poi, senza sbucciarle, tagliatele a cubetti ; tagliate a cubetti anche mezza arancia e mezzo limone non sbucciati le rispettive metà a rondelle sottili.__3.Versate la frutta nel vino, mescolate il tutto e riponete la sangria nel frigorifero per tutta la notte, coprendola con della pellicola trasparente; al momento di servirla, aggiungete la gassosa e qualche cubetto di ghiaccio.

Consigli
Far macerare almeno per due o tre ore per rendere saporita la sangria. Se la si vuole rendere meno dolce consigliamo di sostituire alla gassosa della soda. Una variante delicata è la sangria bianca con la base di spumante o vino bianco. Per palati sofisticati e situazioni chic.

TIRAMISU' AL COCCO

Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli, poi mettete questi ultimi in una terrina con 3 cucchiai di zucchero e lavorateli a lungo con la frusta in modo da ottenere una crema soffice e spumosa. Amalgamate alla crema di uova la Mousse di Philadelphia, il cocco e meta del brandy, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Foderate il fondo di una pirofila rettangolare con i savoiardi imbevuti di caffe mescolato al brandy rimasto. Distribuite uniformemente sui biscotti un parte della crema. Fate un secondo strato di savoiardi e terminate con la crema. Spolverizzate con il cacao amaro, decorate a piacere con fettine di cocco fresco e servite. Ingredienti 200 g Biscotti Savoiardo 5 bi Brandy qb Cacao Amaro In Polvere 2 n Caffe' Moka In Tazza 100 g Cocco Grattugiato 300 g Mousse Di Philadelphia 3 n Uova qb Zucchero 3 uova zucchero 300 g di Mousse di Philadelphia mezzo bicchiere di brandy, 2 tazze di caffe leggermente zuccherato 200 g di savoiardi 100 g di cocco grattugiato essiccato cacao amaro.