Sfogliatelle sfiziose con patate e speck

ngredienti
500 gr di farina, 10 g di sale, 20 gr di miele, 220 gr di acqua, 150 gr di burro, 500 gr di patate, 100 gr di formaggio, 50 gr di speck, una cipolla dolce, olio
Per la salsa: 100 gr di panna, 200 gr di grana
Preparazione
Facciamo l’impasto con la farina, sale, miele, acqua.
Dividiamo in tre parti.
Lasciamo riposare per fare asciugare.
Tiriamo la pasta con la nonna papera ottenendo una striscia lunghissima che arrotoliamo sul mattarello. Srotoliamo imburrando tutto l’interno. Arrotoliamo stretto e mettiamo in frigo. Abbiamo tre cilindri.
Tagliamo lo speck a striscioline.
In padella facciamo ammorbidire la cipolla tritata grossolana con l’olio.
Schiacciamo le patate, uniamo il formaggio, la cipolla pronta, lo spech.
Tagliamo i cilindri a fette e ogni cerchio lo lavoriamo spingendo con le dita, otteniamo una specie di cono che farciamo e chiudiamo.
Disponiamo nella teglia con carta forno.
Mettiamo in forno a 180° per 15-20 minuti. Si devono dorare.
Prepariamo la salsa facendo scaldare la panna, uniamo il grana grattugiato.

Cheese cake pops

INGREDIENTI

800 gr. philadelphia 

  300 gr. zucchero

1 cucchiaino aroma vaniglia  

  30 gr. farina  

  50 gr. panna 

  4 uova

250 gr. cioccolata fondente

qualche cucchiaio latte 

 

PREPARAZIONE

Sbattere il formaggio con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, le uova, la panna e la farina. Versare il composto in una teglia quadrato e mettere in forno a circa 180° C per 50 minuti. Fare raffreddare in frigo per due ore. Tagliare il cheese cake secondo la forma prescelta (cuori, stelle, quadrati, tondi) ed inserire uno stuzzicadenti e riporli in freezer una notte.Trascoro il tempo immergerli nel cioccolato fuso con qualche cucchiaioi di latte e passarli dentro una ciotola con i confettini colorati, oppure decoararli con strisce di cioccolato bianco.A questo punto sarà la volta di ritagliare il cheese cake secondo le forme prescelte con le formine. Potrete scegliere tra le stelle in perfette per natale e capodanno, i cuori, i tondi, o cercare di fomare delle palline. Queste dovranno essere infilzate con uno stuzzicadenti lungo e poste in freezeer per una notte. Il giorno dopo una passata nel cioccolato fuso a bagnomaria con del latte ed un tuffo nei confettini colorati. Oppure potrete utilizzare del cioccolato bianco da colorare con i coloranti alimentari per ottenere diverse tonalità. Come vedete non c’è che l’imbarazzo della scelta!

Palline di cioccolato brasiliane

INGREDIENTI

50 gr. burro

200 gr. latte condensato 

  20 gr. cacao amaro in polvere

q.b. codette di cioccolato 

 

preparazione

 Versare il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fiamma bassa. Unire il latte condensato e il cacao amaro in polvere setacciato. Mescolare in continuazione per una decina di minuti.Trasferire il composto in frigo fino a quando si sarà completamente raffreddato. A questo punto sarà pronto per essere modellato. Ricavare tante palline di impasto.Rotolarle nelle codette di cioccolato e conservarle in frigo fino al momento di servirle. Si conservano qualche giorno.

Fonduta di Frutta al Cioccolato

INGREDIENTI
- 300 gr di cioccolato Fondente
- 100 di Panna liquida
- Frutta a Vs piacere (es. Fragole, Ananas, Banane...ma anche Pesche, Albicocche)
- Liquore dolce (Rhum o Brandy...)

 

 PREPARAZIONE

 Lavate ed asciugate bene le fragole, tagliate la banana a rondelle, tagliate a dadini l'ananas. Fate la stessa cosa con la frutta che avete scelto.Mettete la frutta nel piatto di portata e spruzzatela con il liquore che preferite.
Fate scaldare la panna in un pentolino, incorporate il cioccolato fondente spezzettato.
Fate sciogliere e spegnete e fate riposare per una decina di minuti.
Fate scaldare la panna in un pentolino, incorporate il cioccolato fondente spezzettato.
Fate sciogliere e spegnete e fate riposare per una decina di minuti.
Portate in tavola il piatto di portata con la frutta e la cioccolata.

CIOCCOLATINI CUORE

Ingredienti per circa 30 cioccolatini

- 300 gr di cioccolato fondente da copertura
- 300 gr di cioccolato al latte
- 130 gr di panna fresca
- 30 nocciole tostate
- 30 gr di burro
- Mezzo bicchierino di liquore (facoltativo)

Preparazione

La prima cosa a cui si deve pensare per fare i cioccolatini sono gli stampi, dovete acquistare quelli in silicone a forma di cuore, o con altre forme miste a vostra scelta. Nei negozi specializzati in casalinghi e online ne troverete moltissimi, scegliete quello che più vi piace.
Una volta scelto lo stampo possiamo pensare a fare i nostri cioccolatini. Prendete 200 gr di cioccolato fondente, spezzettatelo e poi scioglietelo a bagnomaria a fuoco dolce, versatelo sullo stampo e poi muovetelo in modo da far attaccare la cioccolata da tutti i lati. Eliminate il cioccolato in eccesso e versatelo di nuovo nel pentolino. Mettete lo stampo in frigorifero per una mezz’oretta. Nel frattempo possiamo occuparci del ripieno. In un pentolino mettete la panna, fatela scaldare e quando sfiorerà l’ebollizione spegnete e mettete il cioccolato al latte spezzettato, fate raffreddare per una ventina di minuti in un piatto freddo (deve arrivare a 32°C). Incorporate il burro a pomata alla ganache al cioccolato e infine il liquore, mescolate bene. Versate la ganache dentro gli stampini a circa 3 mm dal bordo, poi inserite dentro una nocciola e se fuoriesce unite ancora un po’ di ripieno. Battete lo stampo per eliminare le bolle d’aria e poi metteteli in frigo per un’oretta.
A questo punto sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente rimasto e fateci uno strato sullo stampo, deve essere sottile ma perfettamente uniforme, per questa operazione potete usare una spatola o un pennello da cucina. Fate rassodare i cioccolatini in frigorifero per due ore, poi estraeteli e serviteli.

Come fare le gelatine di frutta in casa

Ingredienti per la Gelatina

175 gr. di zucchero

25 gr. di colla di pesce

500 cl. di acqua

1 uovo (solo albume)

1 limone

Per il gusto:

500 gr. di polpa di frutta a vostro piacimento (fragole, lamponi, limone..etc.)
N.B.: il peso della frutta indicato è quello a lavorazione finita. Cioè il peso di frutta netto che dovete ottenere per unirlo alla gelatina

100 gr. di acqua per ogni 100 gr. di frutta

PREPARAZIONE
Lavate bene il limone e tagliate la scorza a pezzettini  Immergete i fogli di colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidirsi Lavate bene la frutta che userete per il gusto e fatene una polpa passandola al setaccio. Poi infilatela in un telo di lino oppure in un passino fittissimo e scolate bene tutta l'acqua

Ottenuta la polpa pesatela e aggiungete 100 gr. di acqua ogni 100 di frutta.

In una pentolina mettete sul fuoco l'acqua, lo zucchero e le scorzette per ottenere lo sciroppo. Pochi minuti di cottura, togliete quando diventa trasparente e inizia a tirare.Fate raffreddare In un'altra pentola, versate l'albume dell'uovo e battetelo con una frusta finchè inizierà a fare la schiuma, aggiungete il succo di mezzo limone, sempre battendo Unite, sempre battendo, tutto lo sciroppo (aspettate che sia freddo) Amalgamate bene. Unite la polpa di frutta Aggiungete la colla di pesce, strizzata, mescolando bene.Mettete la pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa mescolando continuamente, come si fa per la crema Quando lo sciroppo inizia a bollire portate la fiamma quasi a zero, coprite con un coperchio e lasciate senza toccare per 10 minuti. Togliete dal fuoco.Passato questo tempo scoperchiate facendo attenzione a non far cadere acqua nella gelatina e procedete al filtraggio Con un telo di lino a trama fitta, pulitissimo e inodore oppure con un passino fittissimo colate lentamente la gelatina in una ciotola pulita. Questa operazione serve ad eliminare l'albume che freddandosi resterà a galla.Lasciate riposare e poi incartate o servite a vostro gusto

Muffin con le mele

INGREDIENTI

250 g di farina

1 bustina di lievito

100 g di zucchero

1 uovo

250 g di yogurt

80 g di burro fuso

2 mele a piccoli cubetti

limone

un pizzico di sale

 

PREPARAZIONE

 Separare gli ingredienti solidi e quelli liquidi. Quindi in una terrina mescolare l'uovo, con il burro fuso, e lo yogurt. In un'altra mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e il sale. Versare il composto liquido su quello solido e mescolare velocemente, unire la buccia di limone e le mele a cubetti mischiate con il succo di limone. Versate negli stampini e cuocere a 180° per 20 minuti.

Palline colorate

Ingredienti qb Erbe Aromatiche qb Peperoni qb Ricotta Vaccina qb Sesamo Preparazione Lavorate a crema della ricotta e fatene delle palline grosse come noci. Fatene rotolare parte in semi di sesamo, altre in un trito finissimo di peperone e le rimanenti in un trito di erbe aromatiche miste. Tenete in frigo per circa un'ora.

Caffè shakerato

Ingredienti per 1 persona:

2 tazze di caffè espresso bollente  

  3 cucchiai di zucchero di canna liquido 

 9 cubetti di ghiaccio

 

PREPARAZIONE
Riempite con il ghiaccio uno shaker, versate lo zucchero, le due tazzine di caffè e agitate energicamente per 10-15 secondi, quindi versate il caffè shakerato in un bicchiere da cocktail a stelo lungo, possibilmente preraffreddato in frigo, e servite.

 

SUGGERIMENTI

 Potete aromatizzare il vostro caffè mettendo nello shaker del liquore

Sponge cake {per la realizzazione della Tartufata alla bavarese di nutella }

La sponge cake è l’equivalente nel mondo anglosassone del nostro pan di Spagna, ma leggermente più veloce e semplice da preparare. Normalmente vengono preparate due torte separate di diametro non troppo grosso e vengono impilate una sopra l’altra con in mezzo varie farciture.

 

 

Ingredienti:

• 175 g di burro
• 175 g di zucchero
• 3 uova
• 175 g di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata o vaniglia (facoltativo)

Dose per 2 torte da 20 centimetri di diametro
 
Preparate la torta. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente o per qualche istante nel forno a microonde, senza però scioglierlo. Lavorate energicamente il burro e lo zucchero fino a quando otterrete un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete la buccia di limone grattugiata o la vaniglia se li volete usare. Aggiungete le uova una a una. Aggiungete il lievito e la farina setacciati mescolando in continuazione.
Versate il composto in due tortiere da 20 cm imburrate e infarinate. Cuocete in forno preriscaldato a 180˚ C per 20 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire nelle tortiere. Quando le torte sono tiepide rimuovete dalle tortiere a lasciare raffreddare completamente su una griglia.
Se invece usate tortiere da 24 cm di diametro cuocete per 25 minuti, sempre a 180˚ C.

Cioccolato plastico {per la realizzazione della Tartufata alla bavarese di nutella }

 Il cioccolato plastico non è altro che cioccolato reso malleabile grazie all’aggiunta di glucosio, in questo modo è possibile usarlo per creare decorazioni di vario tipo. Le dosi  riportate qui sono la dose base da aumentare secondo le necessità, per esempio per decorare una torta di 20 cm di diametro moltiplicatele per 4.

 

 

Ingredienti:
50 g di cioccolato fondente
15 g di glucosio (1 cucchiaio circa)
zucchero a velo

 
Preparate il cioccolato plastico.
Sciogliete il cioccolato a bagno maria. Aggiungete il glucosio e un cucchiaio d’acqua, amalgamate bene e lasciate risolidificare a temeparatura ambiente per due ore.
Impastate il cioccolato con le mani su un piano leggeremente cosparso di zucchero a velo fino a renderlo malleabile. Non preoccupatevi se all’inizio sarà duro e si sgretolerà, con il leggero calore delle mani e con la lavorazione assumerà la consistenza di un normale impasto.
Stendete il cioccolato in sfoglie sottili con un mattarello o con una macchina per fare la pasta, usando lo zucchero a velo per non fare attaccare l’impasto alla macchina o al matterello.
Una volta steso potete utilizzare il cioccolato per fare ad esempio delle rose,e, invece, volete decorare una torta stendete semplicemente il cioccolato in sottili sfoglie e appoggiatele sulla torta formando delle pieghe.

 Se volete una decorazione bianca potete invece usare del cioccolato bianco ma, vista l’alta quantità di burro di cacao, risulterà un poco più difficile da lavorare.

 

Crepes dolci alla Nutella

Ingredienti: 

40 g di burro, 250 g di farina, 1/2 litro di latte, 1 pizzico di sale, 3 uova, 1 bustina di vanillina, Nutella, zucchero a velo.

preparate l’imposto mescolando con uno sbattitore in una ciotola farina, vanillina,

latte e sale; - in un’altra terrina sbattete le uova e poi incorporatele all’impasto

preparato prima; - fate riposare la pastella circa un’ora; - sciogliete il burro in

un tegamino e incorporatelo all’impasto, amalgamandolo bene, poi ponete una

padella antiaderente per crepes sul fuoco e fatela scaldare: - versate al centro

della padella un mestolo di impasto e inclinando e ruotando la padella, oppure

utilizzando l’apposito strumento, distribuite l’impasto su tutta la

superficie;dorate la crepes per un minuto sul fuoco, poi giratela e fate la stessa

cosa sull’altro lato; - ponetela su di un piatto, spalmatela con un cucchiaio

abbondante di Nutella (che avrete scaldato a bagnomaria per renderla più fluida),

piegatela a metà su se stessa e poi ancora a metà, formando così una sorta di

ventaglio; - Cospargete la crepe di zucchero al velo e servitela.

Coppa di yogurt e frutta

ingredienti 

 500 g di yogurt al cocco ,2 dl di panna,
400 g di frutti rossi (vanno bene anche quelli surgelati)
un disco di pan di Spagna, 80 g di zucchero ,un'arancia 

preparazione
Lava la frutta, puliscila, taglia a pezzetti quella piu grossa, mettila in una ciotola, spolverizzala con 50 g di zucchero e irrorala con il succo dell'arancia. Con le fruste elettriche monta la panna ben fredda di frigorifero con lo zucchero rimasto, poi incorpora, versandolo a filo, 100 g di yogurt al cocco e metti in frigo.
Distribuisci sul fondo di 4 coppe o bicchieroni una cucchiaiata di frutta, coprila con 2 cucchiai di yogurt al cocco e sbriciolavi sopra un po' di pan di Spagna. Continua ad alternare strati fino a riempire le coppe o i bicchieroni e termina con ciuffi di panna allo
yogurt. Decora con la frutta rimasta e tieni in frigo fino al momento di servire.

COME PREPARARE LA SANGRIA

Ingredienti
Arance: 2
Brandy: 1 bicchierino
Cannella: 2 stecche
Chiodi di garofano: 6
Gassosa: 500 ml
Limone: 2
Mele: 1
Pesche: 2
Vaniglia: 1 bacca
Vino rosso: 1 l
Zucchero: 125 gr

Ecco le istruzioni.

Ponete in un contenitore abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti il vino, lo zucchero, il liquore, i chiodi di garofano, la cannella intera, la bacca di vaniglia preventivamente incisa e il succo di un limone e di un’arancia: mescolate bene con un mestolo.
Lavate la frutta: togliete i torsoli alle mele e i noccioli alle pesche poi, senza sbucciarle, tagliatele a cubetti ; tagliate a cubetti anche mezza arancia e mezzo limone non sbucciati le rispettive metà a rondelle sottili.__3.Versate la frutta nel vino, mescolate il tutto e riponete la sangria nel frigorifero per tutta la notte, coprendola con della pellicola trasparente; al momento di servirla, aggiungete la gassosa e qualche cubetto di ghiaccio.

Consigli
Far macerare almeno per due o tre ore per rendere saporita la sangria. Se la si vuole rendere meno dolce consigliamo di sostituire alla gassosa della soda. Una variante delicata è la sangria bianca con la base di spumante o vino bianco. Per palati sofisticati e situazioni chic.

Cialda per il gelato

Ingredienti

40 gr. burro morbido , 100 gr. zucchero , un uovo, 125 gr. farina 00 ,un cucchiaino colmo di cacao amaro , 125 gr. acqua tiepida,sale

Lavorare il burro morbido con lo zucchero. Quando il composto diventa omogeneo, aggiungere l'uovo e il sale e amalgamare il tutto.
Setacciare la farina insieme al cacao e aggiungere metà dose all'impasto. Fare assorbire bene la farina all'impasto e poi aggiungere metà dell'acqua tiepida e lavorare ancora.
Ripetere il procedimento. Aggiungere la rimanente farina, amalgamarla all'impasto e poi aggiungere la rimanente acqua tiepida.
Versare un cucchiaio scarso di impasto nella padella per le cialde ben calda e far cuocere non più di un minuto e mezzo per lato a fiamma media.
Dare alle cialde la forma preferita e farle raffreddare per bene. Poi farcirle con il gelato preferito.

Per preparare le cialde per il gelato vi servirà una piastra da cialda, oppure una piastra da waffel, meglio ancora se ha una decorazione a rombi o di qualunque altro tipo. La piastra per waffel ha l’unico inconveniente che l’impasto deve essere abbastanza spesso, ma ha il vantaggio di cuocere contemporaneamente la cialda da entrambi i lati e se tirate fuori la cialda quando è ancora caldissima, sarete in grado di modellarla nella forma che preferite. Per realizzare il cono gelato, appoggiate la cialda su un cono di acciaio da pasticceria. Per fare la coppetta invece, appoggiate la cialda ancora calda su un bicchiere capovolto e ricopritela con un bicchiere di dimensioni maggiori del primo, sempre capovolto, per tenerla in forma mentre si raffredda. Il risultato è quello che vedete nella nostra foto: un delizioso contenitore per il gelato, bello e buono da mangiare.

Croissant

Volete regalarvi una colazione speciale? Invece di scendere giù al bar o alla panetteria, preparatevi da soli i vostri croissants! 

 

 

Ingredienti : + 3 ore per la lievitazione. Dosi per circa 12 croissant

 

  200 gr. di farina , 180 gr. di farina manitoba , 75 gr. di zucchero , 200 gr. di burro , 1 pizzico di sale , 3 cucchiaini di lievito per dolci , 1 tuorlo d'uovo

 

 Preparazione:
Formate una fontana su un piano da lavoro con la farina e la farina manitoba e, al centro, fate un foro con le mani. Mettete all’interno del foro il sale, ½ bicchiere d’acqua, lo zucchero e il lievito e iniziate a impastare, portando poco alla volta la farina verso l’interno. Quando otterrete un impasto omogeneo, copritelo con un panno e fatelo riposare per 1 ora.

Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata, aiutandovi con un mattarello, conferendogli una forma quadrata. Mettete al centro il burro e avvolgetelo con i lembi di pasta. Chiudete la pasta attorno al panetto di burro e stendete il composto con il mattarello, sino a ottenere una sfoglia spessa circa 1,7 centimetri. Piegate in due parti l’impasto, stendetelo e ripiegatelo in altre due parti. Lasciatelo riposare per 30 minuti.

Stendete di nuovo l’impasto, questa volta sino a ottenere uno spessore di 1,2 centimetri, dopodiché piegatelo in due parti e fatelo riposare per altri 30 minuti. Trascorso il tempo stendetelo in modo da ottenere uno spessore di 0,5 centimetri e ritagliate dei triangoli isosceli con la base lunga circa 10 centimetri. Fate un taglio di circa 9 millimetri al centro della base e avvolgete l’impasto, partendo dalla base sino ad arrivare alla punta.

Mettete i croissant su una teglia rivestita con carta forno e fateli riposare per 1 ora in un luogo asciutto. Spennellate i croissant con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornateli a 190°C per circa 8 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 170°C e fateli cuocere per ulteriori 7-8 minuti.

Accorgimenti:
La preparazione dei croissant è piuttosto laboriosa, ma se seguite con attenzione la ricetta, non dovreste avere grandi problemi. Lasciate la massa a lievitare per tutto il tempo di cui ha bisogno. Per dare la corretta forma ai croissants, tagliate dei triangoli e poi avvolgeteli, partendo dalla base sino a arrivare alla punta, prima di metterli sulla teglia.

Idee e varianti:
La prima cosa che viene in mente, preparando i croissants, è quella di dar loro un ripieno. Quello di marmellata è alla portata di tutti. Semplicemente, aggiungetene un piccolo cucchiaino alla massa, tagliata in rettangolini, e richiudetela.

Granita al caffè

Ingredienti:

» Acqua
300 ml
» Caffè Espresso
300 ml
» Zucchero
150 gr

Preparazione: 

Versate l'acqua in un pentolino, unite lo zucchero, mescolate e mettete sul fuoco. Portate ad ebollizione e fate bollire qualche minuto. Togliete dal fuoco ed unite il caffè. Fate raffreddare il composto per la granita, poi trasferitelo nella gelatiera e seguite le istruzioni per l'uso. Se non possedete la gelatiera, versate il preparato per la granita al caffè in un contenitore d'acciaio e mettetelo in freezer. Ogni 30' circa mescolate bene la granita con una forchetta, rompendo bene il ghiaccio che si sarà formato. Ripetete questa operazione finchè la granita sarà pronta. In sicilia si usa servire la granita al caffè ricoperta di panna montata.

la ricetta di una bevanda depurativa molto efficace contro la cellulite

INGREDIENTI:

500 ml di succo d'uva (o in alternativa di mela) 

500 ml di succo di pera 

500 ml di succo di melone.

Uva, pere e melone sono ricchi di sali minerali e vitamine. Ovviamente non valgono i succhi confezionati e ricchi di zuccheri, il succo va inteso fresco, spremuto direttamente dal frutto.
La nostra "bomba anticellulite" va servita con molto ghiaccio e una spolverata di zenzero