Sfogliatelle sfiziose con patate e speck

ngredienti
500 gr di farina, 10 g di sale, 20 gr di miele, 220 gr di acqua, 150 gr di burro, 500 gr di patate, 100 gr di formaggio, 50 gr di speck, una cipolla dolce, olio
Per la salsa: 100 gr di panna, 200 gr di grana
Preparazione
Facciamo l’impasto con la farina, sale, miele, acqua.
Dividiamo in tre parti.
Lasciamo riposare per fare asciugare.
Tiriamo la pasta con la nonna papera ottenendo una striscia lunghissima che arrotoliamo sul mattarello. Srotoliamo imburrando tutto l’interno. Arrotoliamo stretto e mettiamo in frigo. Abbiamo tre cilindri.
Tagliamo lo speck a striscioline.
In padella facciamo ammorbidire la cipolla tritata grossolana con l’olio.
Schiacciamo le patate, uniamo il formaggio, la cipolla pronta, lo spech.
Tagliamo i cilindri a fette e ogni cerchio lo lavoriamo spingendo con le dita, otteniamo una specie di cono che farciamo e chiudiamo.
Disponiamo nella teglia con carta forno.
Mettiamo in forno a 180° per 15-20 minuti. Si devono dorare.
Prepariamo la salsa facendo scaldare la panna, uniamo il grana grattugiato.

Graffe

Ingredienti per 4 persone: 100 gr. di zucchero, 500 gr. di farina, 100 gr. di burro, 120 ml. di latte, 350 gr. di patate, 35 gr. di lievito di birra, 3 uova, sale, 1 limone, miele, olio per friggere. Preparazione : lavate e lessate le patate con tutta la buccia per circa 30 minuti. Nel frattempo sciogliete metà dello zucchero nel latte intiepidito, versate il tutto in una terrina e unite il lievito di birra. Amalgamate bene. Nella stessa terrina versate 150 gr. di farina e mescolate bene con una forchetta, in modo da eliminare i grumi. Coprite l’impasto con una pellicola trasparente e lasciate livitare per almeno un’ora. Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Mettete la farina rimasta in una terrina, aggiungete la purea di patate, il restante zucchero, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di miele, la buccia grattugiata del limone, le uova. Amalgamate il tutto. A questo composto unite l’impasto lievitato in precedenza e impastate per bene tutti gli ingredienti, poi aggiungete il burro a temperatura ambiente, spezzettandolo con le mani. Lavorate bene impastando con le mani per almeno 10 minuti il composto su un piano da lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infarinate leggermente il composto e lasciatelo lievitare coperto per almeno due ore. Raddoppierà il suo volume. Rovesciatelo, infarinatelo e lavoratelo dandogli la forma di un cilindro. Tagliate il cilindro a fette, ricavando dei pezzetti del peso di circa 1/2 hg. l’uno con i quali formerete delle palline. Schiacciatele le palline e bucatele al centro, andando a formare delle ciambelline.Lasciate riposare ancora le ciambelline per un’altra ora abbondante. Friggete le ciambelle in abbondante olio, fino a che risulteranno dorate e gonfie. Una volta asciugate, cospargetele con lo zucchero.

Sformatini di pollo e zucchine

 Ingredienti

 150 g di zucchine
 200 g di patate
 80 g di petto di pollo
 10 g di cipolla
 sale
 pepe
 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva 

 

 

PREPARAZIONE

 Fate bollire le patate con tutta la buccia in abbondante acqua, per circa 20 minuti.
Tagliate le zucchine a fette di un paio di millimetri di spessore e grigliatele 2-3 minuti per lato.Grigliate il pollo 2-3 minuti da entrambi i lati.Tagliate il pollo a pezzetti piccoli.Foderate degli stampini monoporzione con le zucchine , partendo dal centro e formando una sorta di fiore.  Non preoccupatevi di coprire del tutto i lati dello stampino, tanto il ripieno è abbastanza compatto e non rischiate che fuoriesca quando lo sformate.Tagliate a pezzetti le zucchine che vi avanzeranno In una terrina mettete le patate sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate, il pollo, le zucchine, la cipolla tritata, sale e pepe.Mescolate, dividete il ripieno nei vari stampini e richiudete le zucchine.
Passate al microonde per 3 minuti al massimo della potenza oppure in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Gli sformatini devono solo scaldarsi.
Capovolgete gli stampini nel piatto e sformate i vostri tortini. Condite con l’olio extravergine d’oliva e guarnite con un rametto di menta

 

are per 5 minuti, coperta con la carta stagnola.

Servire accompagnata da un’insalata fresca o patate! - See more at: http://www.unacucinatuttaperse.it/2013/06/12/filetto-di-manzo-allarmagnac/#sthash.jUtBvxTb.dpuf

are per 5 minuti, coperta con la carta stagnola.
Servire accompagnata da un’insalata fresca o patate! - See more at: http://www.unacucinatuttaperse.it/2013/06/12/filetto-di-manzo-allarmagnac/#sthash.jUtBvxTb.dpuf

4 filetti di manzo da circa 150 g ciascuno

6 cucchiai di Cognac Armagnac

pepe in grani (a me piace molto il pepe di Sichuan)

fior di sale di Camargue (o fiocchi di sale di Cipro

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4 filetti di manzo da circa 150 g ciascuno

6 cucchiai di Cognac Armagnac

pepe in grani (a me piace molto il pepe di Sichuan)

fior di sale di Camargue (o fiocchi di sale di Cipro)

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4 filetti di manzo da circa 150 g ciascuno

6 cucchiai di Cognac Armagnac

pepe in grani (a me piace molto il pepe di Sichuan)

fior di sale di Camargue (o fiocchi di sale di Cipro)

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4 filetti di manzo da circa 150 g ciascuno

6 cucchiai di Cognac Armagnac

pepe in grani (a me piace molto il pepe di Sichuan)

fior di sale di Camargue (o fiocchi di sale di Cipro)

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Pastel de carne (Tortino di carne)

 

Ingredienti:

750 gr. di carne tritata 

  1 kg. di patate 

  1 cipolla  

Brodo vegetale q.b.

  3 uova sode 

  Origano q.b. 

  Peperoncino in polvere q.b. 

  Olio extravergine d’oliva q.b. 

  Sale q.b. 

  Pepe q.b.

 

 Preparazione:
Sbucciate le patate e mettetele a cuocere in acqua salata. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tritata in una padella a cui avrete aggiunto un po’ d’olio; quando la cipolla si sarà indorata, aggiungete la carne tritata, il peperoncino, l’origano, sale e pepe.
Fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo gradualmente il brodo di verdure per non far seccare la carne e continuando a mescolare.
Quando le patate sono pronte, schiacciatele fino a ottenere un purè, che condirete con sale e pepe. Disponete metà del purè in una pirofila imburrata, quindi aggiungete il composto di carne e stendetelo sopra il purè, lungo tutta la superficie della pirofila. Alla fine, spolverate la superficie del preparato con le uova sode a pezzettini molto fini e ricoprite il purè restante, livellandolo. Cuocete per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Pizza con patate e rosmarino

Ingredienti:per 4 persone

 teglia bassa da forno

Per la Pasta per Pizza:

500 gr di farina
270 gr di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra fresco
3 cucchiai di olio extravergine
8 gr di sale

 

Per la farcitura:
300 gr di patate sbucciate
2 rametti di rosmarino fresco
sale
pepe nero macinato fresco
olio extravergine
Procedimento:
 

PROCEDIMENTO

Lasciate lievitare in luogo asciutto per circa 2h, lontano da correnti d’aria, ad un temperatura che si aggiri intorno ai 26°-28° .
Trascorso il tempo di lievitazione e la pasta per pizza avrà triplicato il suo volume, ungete con le mani una classica teglia da forno con dell’olio extravergine (2-3 cucchiai), con le mani ancora unte d’olio prendete la pizza appena lievitata e stendetela nella teglia.
Allungante la pasta con le mani in modo che si stenda perfettamente nella teglia.
Sbucciate le patate, lavatele, pesatele e tagliatele a fettine sottili servendovi di un pela patate oppure con un robot da cucina che affetta perfettamente.
E’ importante che le patate siano molto sottili ma sopratutto di dimensione e spessore uguale per favorire una cottura uniforme.
Disponete le fettine di patate una a fianco all’altra sulla superficie della pizza.
Ricoprite tutta la superficie della pizza con le fettine di patate, avendo cura di non lasciare spazi vuoti e non adagiare le fette una sull’altra. Irrorate di olio extravergine uniformemente, lavate il rosmarino, sgranate gli agli sulla superficie della pizza, salate e macinate del pepe nero.
Cuocete in forno ben caldo per 25′ a 180° poi aprite il forno, aggiungete ancora 2-3 di cucchiai d’olio extravergine sulla superficie, alzate la temperatura del forno a 250° e azionate il grill, lasciate cuocere per ancora 5′fino a cottura completa e leggera doratura delle patate.
Le patate devono risultare morbide e quindi ben cotte e leggermente dorate. Sfornate, tagliate e servite! La Pizza con patate e rosmarino è pronta per essere gustata: Si conserva molto bene anche il giorno seguente. Ottima anche fredda.