Torta meringata agli agrumi

Ingredienti 3 n Albume 200 g Farina 6.5 dl Latte 1 ci Lievito In Polvere 2 n Lime 1 n Limoni qb Sale 4 n Tuorlo 3 n Uova 550 g Zucchero 1 n Arancia 170 g Fecola Di Patate 175 g Burro Preparazione 200 g di farina 00 170 g di fecola di patate 550 g di zucchero 3 uova + 3 albumi 4 tuorli 6,5 dl di latte 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci 2 lime oppure 2 limoni 1 arancia e 1 limone non trattati 175 g di burro morbido sale 1) Fai l'impasto. Lavora 150 g di burro, 150 g di zucchero e un pizzico di sale nella ciotola con la frusta. Incorpora 3 uova, uno alla volta, la scorza grattugiata e il succo del limone, dell'arancia e di 1 lime. Unisci la farina setacciata con il lievito, 100 g di fecola e 1,5 dl di latte e sbatti con la frusta. Versa l'impasto nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocilo nel forno a 180 ?C per circa 45 minuti. Sforma la torta dopo 5 minuti, elimina la carta e lasciala raffreddare. 2) Cuoci la crema e farcisci. Mescola 150 g di zucchero con 70 g di fecola e un pizzico di sale nella casseruola. Unisci 1/2 l di latte, la scorza grattugiata del lime rimasto e cuoci la crema a fiamma bassa, mescolandola in continuazione per circa 5 minuti, finche si addensa. Sbatti 4 tuorli nella ciotola con 1 cucchiaio di crema calda, versa il composto nella casseruola con il resto della crema e cuoci a fiamma bassa per circa 3 minuti, mescolando. Unisci alla crema, fuori del fuoco, il succo del lime, 25 g di burro a fiocchetti e mescola. Fai raffreddare la crema, affetta orizzontalmente la torta in 3 strati, spalma i 2 intermedi di crema, ricomponi la torta e mettila in frigo. 3) Completa la torta e servi. Porta a ebollizione 1/2 dl di acqua nella casseruola con i 250 g di zucchero rimasti e lascia cuocere per circa 2 minuti a fiamma media, in modo da ottenere uno sciroppo leggermente addensato. Monta a neve i 3 albumi rimasti e fai la meringa , versando con gradualita, goccia a goccia, lo sciroppo caldo. Decora la torta con la meringa, passala sotto il grill del forno e servila.

Tiramisu alla crema al cocco, ananas, lime e con i biscotti

Ingredienti .5 n Ananas 300 g Biscotti Al Cioccolato 5 dl Latte Di Cocco 2 n Lime qb Rhum Chiaro 1 dl Succo Di Arancia Concentrato 6 n Tuorlo 6 cu Zucchero Preparazione 1/2 ananas fresco, 2 lime non trattati, 300 g circa di biscotti morbidi al cioccolato. Per la crema al cocco: 5 dl di latte di cocco non zuccherato, 1 dl di succo fresco di ananas senza zucchero, 6 cucchiai di zucchero, 6 tuorli, rum bianco. sbatti in una ciotola i tuorli con lo zucchero, incorpora il latte di cocco, il succo d'ananas, versa in un pentolino e fai cuocere il tutto a fuoco dolce, sempre mescolando, finche la salsa vela il cucchiaio. Togli la crema dal fuoco, aggiungi una spruzzata di rum e falla raffreddare. Sbriciola in un recipiente una manciatina di biscotti morbidi e bagna i rimanenti con un filo di liquore. LAVA i lime e, con un coltellino affilato, tagliali a fettine sottili. Dividi a fettine anche la polpa dell'ananas. Distribuisci prima uno strato di biscotti sul fondo della terrina, aggiungi uno strato di crema, quindi disponi le fettine di ananas e quelle di lime. Prosegui con un altro strato di biscotti e infine con un ultimo strato spesso di crema alternandolo con la frutta. Trasferisci il tiramisu al fresco e, poco prima di servire, cospargi la superficie con i biscotti sbriciolati.

Mojito

INGREDIENTI

4/10 di soda
4/10 di rum bianco
2 cucchiaini di zucchero di canna
2/10 di lime
3 foglie di menta

 

PREPARAZIONE

 Pestate le foglie di menta con lo zucchero di canna e il lime, riempite il bicchiere di ghiaccio (½ tritato ½ a cubetti) e aggiungete rum e soda fino a riempire il bicchiere (highball) mescolate con cucchiaio lungo e servite con una rametto di menta e cannuccia.

Cocktail Margarita

INGREDIENTI

20 ml di succo di lime
50 ml di tequila
30 ml di curacao triple sec
2/3 cubetti di ghiaccio
2 cucchiaini di sale fino
il succo di ½ limone

 

PREPARAZIONE

Mettete in un piattino il succo di limone in un altro il sale
Capovolgete un bicchiere da cocktail immergendolo con l'orlo prima nel succo di limone poi nel sale lasciando asciugare.
Tritate il ghiaccio e mettetelo in uno shaker con tutti gli altri ingredienti, shakerate bene poi servite in coppa ghiacciata preparata in precedenza.

Pink mojito

Ingredienti 

• 3 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 lime a spicchi
• 5 foglie di menta
• 40 ml di Martini rosè
• 20 ml di soda

PREPARAZIONE

1. Pestate in un bicchiere (tumbler alto) le foglie di menta con lo zucchero di canna e il lime.
2. Riempite il bicchiere di ghiaccio (½ tritato ½ a cubetti) e aggiungete Martini rosato e soda (o acqua fredda frizzante) fino a riempire il bicchiere mescolate con cucchiaio lungo e servite con una rametto di menta, una fetta di lime e cannuccia.

Sorbetto al mojito

Ingredienti per 4 persone:

8 lime , 1 limone , 175 g di zucchero , 15 foglie di menta , 100 ml di rhum

 

 Preparazione:
Versate lo zucchero e le scorze dei lime in una pentola d’acqua, quindi accendete il fuoco a fiamma moderata e mescolate fino che lo zucchero non si sarà sciolto dopodiché lasciate raffreddare per 10 minuti.

Spremete i lime e i limoni versando il succo in una ciotola capiente; aggiungete lo sciroppo preparato (eliminando le scorze di lime), quindi il rhum e le foglie di menta tritate finemente. Mescolate con cura tutti gli ingredienti e spostate la ciotola nel congelatore per 3 ore.

Trascorso il tempo necessario alla congelatura, togliete la ciotola dal freezer e mescolate il composto con una forchetta, così da rompere i cristalli di ghiaccio riducendoli in una crema fredda.
Mettete nuovamente la ciotola nel congelatore per 1 ora.

Prima di servire il sorbetto, mescolate nuovamente il composto e versatelo nei bicchieri da portata, guarnendo con una foglia di menta e una fetta di lime.

Accorgimenti:
Tritate molto finemente le foglie di menta, così da rendere più liscio il sorbetto.

Idee e varianti:
Potete realizzare il sorbetto al mojito anche in versione analcolica, cioè senza aggiungere il rhum.
Se volete variare questa ricetta, mantenendone la freschezza, potete sostituire le foglie di menta con quelle di basilico; il risultato sarà sempre rinfrescante, ma con un sapore alternativo.