Profiterole classico

Ingredienti per 6 persone

Zucchero a velo 30 g 

Latte 1/2 bicchiere  

 Panna da montare 5 dl

 Cioccolato fondente 250 g

 

 Per la pasta bignè

 Farina 150 g

Burro 80 g 

 Zucchero 10 g

 Uova 4 

Sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per la pasta bignè: mettete 1 bicchiere di acqua in una casseruola a fondo pesante, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e il burro, portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco e unite la farina, tutta in una volta, mescolando.
Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere il composto, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccherà dalle pareti. Spegnete il fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, uno alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente è incorporato e  controllando man mano la consistenza della pasta per evitare che diventi troppo molle (in questo caso non sarebbe più utilizzabile).Distribuite l’impasto su una placca da forno rivestita con carta forno, formando tanti mucchietti ben distanziati fra loro. Passate un dito inumidito di acqua su ogni bignè, lisciando la parte superiore. Cuocete i bignè in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare senza aprire lo sportello, quindi staccate i bignè dalla piastra e praticate un foro alla base di ciascuno.Montate 4 dl di panna ben soda con lo zucchero, riempite un sac-à-poche e farcite i bignè. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria assieme al latte e alla panna rimasta, in modo da ottenere una crema semifluida. Tuffate i bignè nella crema al cioccolato, disponeteli a cupola su un piatto da portata, quindi lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore.

 

SEMIFREDDO DI BISCOTTI

INGREDIENTI

250 g di biscotti secchi -
4 tuorli -
200 g di burro -
200 g di zucchero semolato finissimo -
2 dl di caffe forte -
un cucchiaio di cacao amaro in polvere -
30 g di cioccolato fondente -
un baccello di vaniglia 

 

PREPARAZIONE
1) Stemperate il cacao nel caffe bollente. Lasciate il burro a temperatura ambiente finche diventa molto morbido, riunitelo in una ciotola con lo zucchero e montatelo con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
2) Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini raschiandoli con la lama di un coltellino e aggiungeteli al burro montato. Poi incorporate i tuorli, uno alla volta e mescolate.
3) Rivestite uno stampo da plum cake di 22x8 cm con un foglio di pellicola per alimenti, immergete rapidamente un biscotto nel caffe e posatelo sul fondo dello stampo. Ripetete l'operazione fino a coprirlo completamente con i biscotti e spalmateli con un velo di crema. 4 Riempite lo stampo alternando i due strati e ultimando con la crema, coprite con la pellicola e mettete il dolce a consolidare in frigorifero per 4-5 ore.Sformatelo e servitelo freddo, cosparso con il cioccolato grattugiato.