Krapfen

Ingredienti:
125 ml latte intero
20 g lievito di birra
250 g farina
2 tuorli d’uovo
25 g zucchero a velo
40 g burro
1 cucchiaio di rum
una presa di sale
scorza di un limone
marmellata  o nutella.

PREPARAZIONE

 Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con un po’ di latte tiepido. Mischiare il composto con 50 g di farina fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare al caldo (~32-34 gradi) fino a che il volume non e’ raddoppiato. Montare con il frustino i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il rum, il sale, e il limone e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere il resto del latte tiepido, il burro, e incorporare pian piano la farina. Mettere il composto sulla spianatoia, aggiungere il lievito, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacchi facilmente dalla spianatoia. Coprire con un panno umido e far riposare fino a che l’impasto non e’ raddoppiato.
Ricavare dal composto dei dischi del diametro di 8 cm. Distribuire su meta’ di essi un cucchiaio di marmellata o nutella, e poi coprirli con un altro disco. Saldare perbene i bordi con le dita inumidite. Lasciar riposare per altri 20 minuti. In una padella scaldare l’olio fino a una temperatura di almeno 180 gradi. Friggere le pallette fino a che non sono dorate. Asciugarle dall’olio in eccesso sulla carta assorbente da cucina, e spolverarli quando sono ancora tiepidi con zucchero a velo.

Panna cotta al cacao con chantilly alla vaniglia…Montersino docet!

PER LA PANNA COTTA AL CACAO:
300 gr di panna ( 300 gr )
150 gr di latte intero
120 gr di zucchero
10 gr di colla di pesce
60 gr di cacao amaro

PER IL PAN DI SPAGNA
2 uova fresche
50 gr di zucchero
50 gr di farina 00

PER LA CHANTILLY ALLA VANIGLIA
4 tuorli
500 ml di latte
120 gr di zucchero
4 cucchiai di maizena
1/2 bacca di vaniglia
500 gr di panna
10 gr di colla di pesce (oppure 1 bustina Pannafix)

PREPARAZIONE

Iniziamo a preparare la panna cotta. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Portate a bollore il latte con lo zucchero e, una volta ben caldi, spegnete il fuoco aggiungete il cacao, la colla di pesce strizzata, la panna a freddo e amalgamate bene il tutto. Versate negli stampini e riempiteli poco sotto la metà, mettete in frigorifero e fate rapprendere per almeno 2/3 ore. Nel frattempo preparate il pan di spagna: sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina, a parte montate gli albumi a neve fermissima. Aggiungeteli poi al composto di tuorli delicatamente, sempre mescolando dal basso verso l’altro, stendete il composto su una teglia ricoperta da carta forno e fate cuocere a 200°C per 10/15 minuti (forno già caldo) facendo attenzione a non farlo seccare. Sfornate e lasciate raffreddare.
Passiamo alla crema pasticcera: fate scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta a metà e lasciate riposare. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la maizena finchè diventeranno bianchi e spumosi, aggiungete il latte a filo e riportate il composto sul fuoco. Mentre cuoce la crema togliete i bastoncini di vaniglia e, aiutandovi con la punta di un coltello, togliete i semini e lasciateli nella crema…il profumo di vaniglia sarà ancora più intenso. Continuando a mescolare, portate a ebollizione e quando inizia ad essere bella soda togliete dal fuoco e fate raffreddare.
ORA montiamo il dolce:
prendiamo i nostri bicchieri con la panna cotta dal frigorifero, tagliamo a dadini il pan di spagna e mettiamone una piccola manciata sopra la panna cotta. Montiamo 500 gr di panna  con una bustina di Pannafix (che ci aiuta a tenerla soda) e  un paio di cucchiai di zucchero e aggiungiamola alla crema pasticcera. Mettiamo la nostra chantilly in una sac-a-poche con una bocchetta larga e completiamo i nostri bicchieri. Per finire una bella spruzzata di cioccolato grattugiato…un altro paio d’ore di frigorifero e il nostro dolce è pronto.

La preparazione è un pò lunga, ma ne vale la pena

Twix

Potete coinvolgere i vostri bambini nella preparazione dei twix, in fondo prepararli non è affatto difficile. Innanzitutto vi consiglio di partire dal mou.Per la preparazione del mou in questo caso seguiremo il metodo che consiste nel bollire la lattina di latte condensato in acqua bollente per circa tre ore. Effettuate questa operazione con un certo anticipo, ad esempio la mattina, se volete preparare i twix nel pomeriggio, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.adesso vi daro' la ricetta per poter preparare il mou

 

INGREDIENTI

1/2 lt. latte intero  

  150 gr. zucchero di canna 

  1/2 bacca vaniglia

1 pizzico bicarbonato 

 

PREPARAZIONE DEL MOU

In una casseruola, riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e i semini della bacca di vaniglia.Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e far bollire dolcemente per 45-50 minuti, mescolando.Quando la crema comincerà a velare il cucchiaio e mescolando si comincerà a vedere il fondo della casseruola, allora è pronto.Raffreddare, eventualmente immergendo la casseruola in acqua fredda, mescolando e conservare in frigo in un barattolo ben chiuso.

 

Dopo aver preparato il mou adesso pensiamo a come preparare i Twix

 

INGREDIENTI

 300 gr. farina

150 gr. burro

150 gr. zucchero 

  1 uovo  

  1 pizzico sale  

  1 lattina di latte condensato

100 gr. cioccolato fondente 

 

PREPARAZIONE

 Prendere la lattina di latte condensato e metterla dentro una pentola, coprirla con acqua e metterla sul fuoco. Calcolate 3 ore di tempo da quando l’acqua prende il bollore. Spegnete il fuoco e lasciatela nell’acqua.Fare una fontana con la farina e lo zucchero, porre al centro l'uovo, il sale ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgamare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea.Lasciare riposare 30 minuti in frigo. Ricavatene dei bastoncini e cuocete a 180° per una ventina di minuti.Ultimata la cottura sciogliere a bagno maria il cioccolato, nel frattempo spalmare uno strato spesso di mou su ciascun biscottino.Immergere ciascun biscotto nel cioccolato fuso, scolate l'eccesso e lasciate asciugare.

Sfogliatine con pasticcera

Ingredienti qb Confettura Di Albicocche 1 n Limone 1 pz Pasta Sfoglia 2 n Tuorlo qb Zucchero A Velo 50 g Zucchero Semolato 1 cu Fecola Di Patate .5 l Latte Intero Preparazione 1 confezione di pasta sfoglia pronta gia stesa rettangolare confettura di albicocche o lamponi o fragole zucchero a velo 2 tuorli 50 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di fecola 1/2 l di latte fresco la scorza di 1 limone 1) Montate i tuorli e lo zucchero semolato con la frusta in un pentolino. Unite la fecola e versate il latte portato a bollore con la scorza di limone, dopo averlo filtrato. Cuocete, finche la pasticcera si addensera, mescolando sempre con la frusta. Fate raffreddare e coprite a contatto con un foglio di carta da forno. Srotolate la pasta sfoglia. 2) Ricavate 12 quadrati con un tagliapasta di 4x4 cm e distribuiteli, distanziati, su due teglie foderate con carta da forno. Bucherellateli con la forchetta, spolverizzateli con zucchero a velo e cuoceteli in forno gia caldo a 180? per 10 minuti. 3) Mettete 1 sfoglietta tiepida su ciascun piatto individuale e copritela con 1 cucchiaio della crema pasticcera preparata. Disponete sopra un'altra sfoglietta e quindi 1 cucchiaio di confettura. Completate con le ultime 4 sfogliette, spolverizzate con zucchero a velo e servite, a piacere, con fragole e salsa di fragole.

Pancake americani {Ideali per la Colazione}

La ricetta dei pancake americani è una di quelle ricette da provare almeno una volta nella vita. Negli Stati Uniti i pancake sono considerati come un dolce tradizionale, generalmente presentato per essere consumato durante la prima colazione. I pancake sono classiche frittelle gonfie e morbide, che si differiscono dalle crepes principalmente per la presenza di lievito all’interno dell’impasto, caratteristica fondamentale per la loro sofficità.

 
Ingredienti per i pancakes (dosi per 4 persone)
210 grammi di farina
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
150 ml di latte intero a temperatura ambiente
1 uovo grande
20 grammi di burro fuso
20 grammi di zucchero
Poco olio o burro per ungere la padella

Preparazione

In una ciotola abbastanza larga mescola la farina, il lievito per dolci e lo zucchero.
Unisci l’uovo sgusciato e leggermente sbattuto, e metà del latte a temperatura ambiente, e continua a sbattere amalgamando bene affinchè non si formino grumi.
Unisci il latte rimasto, poi il burro, versandolo gradualmente, e continua a sbattere fino al formarsi di bollicine sulla superficie del composto.
Scalda una padella antiaderente dal fondo pesante o una piastra, ungila con poco olio. Versa in padella la pastella con l’aiuto di un mestolo, e ricava delle frittelle grandi dai 5 ai 10 centimetri di diametro.
Fai cuocere qualche minuto, quando sulla superficie si formano delle bollicine, e i bordi cominciano a colorire, gira le frittelle per farle cuocere un minuto anche dall’altra parte.
Quando saranno dorate perlevale con una paletta e mettile in caldo, sovrapponendole. Continua a cuocere i pancake fino a terminare tutta la pastella.

Suggerimento
Per gustarli come in america vi consigliamo di mettere sopra lo sciroppo d’acero reperibile nei supermercati oppure se volete potete sostituirlo
del miele fluido dal gusto delicato, per esempio quello di acacia, oppure con delle marmellate (mirtilli e frutti di bosco) o frutta fresca come fragole e banane. I pancake vengono apprezzati anche con ciuffi di panna e crema al cioccolato.