Cannoli siciliani

Ingredienti 250 grammi di farina 20 grammi di burro o margarina 1 uovo intero 1 cucchiaio di cacao amaro metà bicchiere di vino bianco olio q.b 400 grammi di ricotta di pecora fresca 250 grammi di zucchero 100 grammi di cioccolato fondente in tavoletta 30 grammi di mandorle spellate 30 grammi di fiori di arancio e cedro canditi un bicchiere di maraschino Preparazione Fase 1 Per prima cosa mescolate bene in una terrina la farina, lo zucchero ed il cacao e poneteli a forma di montagna con un grosso foro centrale su un tavolo o su un tagliere ed aggiungete al centro l'uovo sbattuto, il burro fuso a bagno maria ed il vino bianco. Amalgamate il tutto per bene fino a formare un impasto abbastanza sodo e compatto e lasciatelo riposare per 15 - 20 minuti. Fase 2 Stendete la pasta con un mattarello e aiutandovi con un bicchiere formate tanti dischi circolari. Ungete con un po di olio i cannelli d'acciaio e avvolgete la pasta. Per la cottura versatela pasta attorno ai cannelli in una padella contenente abbondante olio per frittura molto caldo e fate cuocere per alcuni minuti finché sulla pasta non si forma una crosticina dura. Fase 3 Subito dopo passate alla preparazione della farcitura. In una ciotola aggiungete la ricotta fresca, lo zucchero e il cioccolato fondente tagliato a dadini molto piccoli. Continuate aggiungendo anche i fiori di arancio, il cedro, le mandorle tritate e infine il maraschino. Una volta terminata la cottura di tutti i cannoli di pasta, riempiteli con l'aiuto di un cucchiaino da caffè in modo non troppo abbondante e disponeteli su una pirofila, magari, con una spolverata di zucchero a velo

calzoni ai funghi

ingredienti 700 g di farina 1 cucchiaio di zucchero 1 cubetto di lievito di birra 170 g di burro o margarina 20 g di sale 300 ml di latte tiepido 300 g di mozzarella 1 tuorlo 400 g di funghi misti Olio di oliva q.b. Sale Pepe Preparazione: 1. Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro e mettetevi al centro i lievito sciolto in poco lattetiepido e lo zucchero. Impastate, unite il sale, il burro a pezzetti e il latte necessario ad ottenere unimpasto sodo, omogeneo ed elastico. Lavorate la pasta per 10 minuti almeno. 2. Suddividete l’impasto in 8 pezzi e lasciateli lievitate per circa un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno tagliando la mozzarella a dadini e lasciandola sgocciolare per bene, e preparate i funghi. Tagliateli a fette e fateli insaporire in una padella con un filo di olio, sale e pepe per una decina di minuti. 3. Una volta lievitati i panetti, stendeteli a formare un disco e distribuite sulla metà di ognuno la mozzarella e i funghi, regolandovi con le quantità da dividere per 8. Poi chiudete i calzoni a mezzaluna, premendo bene sui bordi, eventualmente inumidendo con un poco di acqua. 4. Spennellate i calzoni con un tuorlo d’uovo sbattuto e posarli sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Infornateli a 180° C per circa 25-30 minuti fino a doratura. Servite caldi Varianti: Potete aggiungere alla farcitura anche dei dadini di prosciutto cotto e dei pomodorini pachino conditi con sale e olio di oliva. Se volete evitare di utilizzare il burro o la margarina sostituite con 6 cucchiai di olio di oliva.

Baiocchi vegan

Ingredienti per 5 persone

185 g di farina
25 g di maizena
40 g di nocciole
60 g di zucchero di canna
75 g di margarina o burro di soia
1 cucchiaio di Noegg sciolto in latte di riso
1 pizzico di sale
vegella q.b.{simile alla nutella}

Preparazione 

Prima di tutto mettere le nocciole e lo zucchero insieme nel mixer finchè non si ottiene un composto cremoso. Aggiungere quindi la margarina o il burro di soia e il Noegg sciolto nel latte di riso.
Mettere da parte il mixer e trasferite la crema in una ciotola, mescolando aggiungere la farina e la maizena setacciate e un pizzico di sale.
A questo punto stendere la pasta dello spessore di circa mezzo centimetro - ma anche meno - e con una formina ritagliare tanti (dovrebbero venirne una quarantina) dischetti.
Appoggiare quindi una formina più piccola per decorarli e con una cannuccia sottile ricavare i buchetti tipici di questo biscotto (e questa è la fase più lunga, ma è opzionale).
Trasferirli su una teglia e infornare a 200° C per una quindicina di minuti (più o meno, non devono imbrunirsi troppo).
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Se riuscite a resistere alla doppia tentazione vegella - biscotti, spalmate un po' di crema su metà dei biscotti e con l'altra metà chiudeteli!

 

Ecco come realizzare la Crema alla Nutella

INGREDIENTI

140 grammi di nocciole spellate e tostate;
200 grammi di cioccolato fondente;
140 grammi di burro o margarina vegetale;
200 grammi di zucchero semolato;
200 grammi di latte .

 

PREPARAZIONE

 porre lo zucchero e le nocciole spellate e tostate nel mixer e procedere a frullarle, riducendo tutto in polvere;unire quindi il cioccolato fondente a pezzi e frullare per bene il tutto, per qualche altro secondo;a seguire, versare quindi la miscela ottenuta in una pentola, nella quale andranno aggiunti il burro o la margarina  e il latte (intero o parzialmente scremato a scelta) a temperatura ambiente, mescolando per bene a fiamma bassa, per circa 5 minuti, senza far bollire il composto, che nel contempo si raddenserà;versare infine la nutella ancora tiepida in un barattolo di vetro e far raffreddare completamente: la crema di Nutella è pronta da gustare!

 

CONSIGLI 

 Si raccomanda di conservare la crema di Nutella in frigorifero e di consumarla preferibilmente entro una settimana!

Strudel alla crema

Ingredienti 

4 n Biscotti Savoiardo 25 g Farina 3 dl Latte 2 cu Liquore All' Arancia 5 g Margarina 500 g Mela 300 g Pasta Sfoglia 2 n Tuorlo 1 n Vaniglia In Stecca 50 g Zucchero 20 g Zucchero A Velo Preparazione 300 g di pasta sfoglia surgelata 4 savoiardi 2 cucchiai di liquore all'arancia 3 dl di latte 2 tuorli 50 g di zucchero una stecca di vaniglia 25 g di farina 500 g di mele 20g di zucchero al velo 5 g di margarina. 

 1) Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, poi su un piano di lavoro infarinato tirate una sfoglia rettangolare di cm 28x22 circa, mettete al centro della sfoglia i savoiardi e spenellateli con il liquore all'arancia. Montate i tuorli con lo zucchero, poi unitevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete il latte precedentemente scaldato con la stecca di vaniglia che eliminerete. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti senza mai far bollire la crema, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. 2) Sbucciate le mele, privatele del torsolo dopo averle divise in quattro parti, poi tagliatele a fettine. Versate la crema sui savoiardi, sistematevi sopra le fette di mela leggermente sovrapposte, quindi ripiegate la sfoglia su se stessa senza coprire completamente le mele e chiudetela alle estremita bagnando i bordi della pasta con un po' di acqua. Fate cuocere lo strudel in una teglia unta di margarina, in forno gia caldo a 220? per 20 minuti circa. Quando sara cotto trasferitelo su un piatto da portata, spolverizzatelo con lo zucchero al velo e servite.

Spezzatino al curry

Ingredienti 1 cu Curry .5 cu Farina 15 g Margarina 2 cu Olio Di Oliva qb Sale 600 g Vitello Spezzatino Preparazione 600 g di spezzatino di vitello 15 g di margarina un cucchiaio di curry mezzo cucchiaio di farina 2 cucchiai di olio sale Tagliate la carne a dadini di 3 cm di lato. In un recipiente adatto al microonde mettete l'olio e il curry, mescolate e cuocete a piena potenza per 2 minuti. Unite la carne, salate, mescolate e cuocete scoperto per 3 minuti a piena potenza. Mescolate, coprite e continuate la cottura per 4 minuti a piena potenza. In una ciotola impastate la margarina con la farina. Aggiungete il composto alla carne, mescolate bene e cuocete per 5 minuti, a piena potenza, senza coprire. Togliete la carne dal recipiente di cottura con una schiumarola e lasciatela riposare per 3-4 minuti. Fate eventualmente restringere il fondo di cottura, rimettendo il recipiente in forno senza coperchio e lasciandovelo per 3-4 minuti. Versatelo sulla carne e servite.

Pesche dolci di pasta brioche

OCCORRENTE

Un pan di spagna di quelli in commercio,
una o 2 buste di brioschine (pensate che da due brioschine viene fuori una pesca),
Liquore Alkermes,

 crema
un pennello per dolci, 

zucchero, 

ciliegine rosse e verdi, 

una siringa per dolci.

INGREDIENTI PER LA CREMA

 1 litro di latte, 

5 tuorli d'uovo, 

4 limoni, 

280 gr. di zucchero,

 7 cucchiai di farina,

 2 cucchiai abbondanti di margarina.

PREPARAZIONE

 Mettete in una pentola il latte, grattuggiatevi dentro le belle scorze di limone e mettetelo sul fuoco, intanto a parte, mettete in un'altra pentola i tuorli d'uovo, unite lo zucchero e con un mestolo incominciate a montarli.
Intanto il latte che stà sul fuoco, starà incominciando a dare segli di bollitura, voi lo spegnete e lo lasciate riposare almeno mezz'ora fino a che non prende il bel profumo del limone.
Aggiungete alle uova i cucchiai di farina, girate bene la crema, se vedete che è molto duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte, girate ben bene e poi con l'aiuto di un colino, versate il latte nel composto di uova, facendo rimanere le scorze nel colino.
Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema, chiudete con il coperchio e fate riposare tutta la notte. Controllate però lo zucchero e se, secondo voi ce ne vuole ancora, potete aggiungere quello a velo.
Il giorno dopo, prendete la crema, aggiungete la margarina, azionate le fruste elettriche e montate la crema, facendo si che tutta la margarina si sia incorporata.
Vi accorgerete che la crema cambia colore e sapore, diventa un qualcosa di stupendo
A questo punto si procede così:
Prendete una brioschina alla volta e scavatela un pò dalla parte di sotto, conl'aiuto di un cucchiaioPreparate una bagna fatta con 400gr. di acqua, 200 gr. di zucchero, una scorza di limone e fatela bollire fin quando lo zucchero non si sarà sciolto. Appena spegnete il fuoco aggiungete 300 gr. di alkermes.
Intanto a parte, in una ciotola, sbriciolate con le mani il pan di spagna fino a farlo diventare una bella farina
A questo punto, incominciamo alla preparazione:
prendiamo una brioschina e con l'aiuto di un cucchiaio bagnamola con la bagna all'interno; facciamo la stessa cosa anche con l'altra brioschina e poi riempiamo ogniuna con un bel cucchiaio di crema.uniamo dal di sotto le due brioschine così farcite
con l'aiuto del pennello a questo punto, spalmiamo tutta la pesca con della crema.poi aiutandovi con le mani spolverate in modo abbondante la farina di pan di spagna, facendo si che aderisca bene bene alla pesca.sistemiamole tutte su un vassoio, riempiamo la siringa con della crema e fiocchiamo sopra ogni pesca, guarniamo con la ciliegina e se vogliamo completare meglio possiamo aggiungere delle foglie di ostia verdi...spolveriamo di zucchero a velo