Crostata al cioccolato

 

Ingredienti per la frolla:
150 g di farina integrale
100 g di farina di mais
30 g di cacao amaro
100 g di malto di mais
60 ml di olio evo
1/2 bustina di lievito
2 c rasi di vaniglia
1 pizzico di sale
acqua fredda qb
Ingredienti per la crema:
150 g di cioccolato fondente
200 ml di panna di riso
50 ml di latte di riso
1 C di agar agar
aroma di mandorla qb
 

Procedimento:
Per il ripieno: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e amalgamarlo con la panna e il latte di riso; aggiungere l’aroma e l’agar agar e lasciare sul fuoco per 5 minuti, continuando a mescolare. Per la frolla: miscelare le farine, il cacao, il sale, la vaniglia e il lievito e disporle a fontana. Scaldare il malto a bagnomaria, amalgamandolo con l’olio; togliere i liquidi dal fuoco e aggiungerli agli ingredienti secchi. Impastare, aggiungendo acqua se necessario, fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida, ma non appiccicosa. Far riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendere 2/3 della frolla usando 2 fogli di carta forno, disporla in una tortiera di 23 cm di diametro foderata di carta forno (lasciando il bordo alto almeno 2 cm), aggiungere la crema di cioccolato e chiudere la torta con la frolla avanzata, precedentemente stesa. Decorare con mandorle in scaglie e coprire la tortiera. Infornare a 180° per circa 25 minuti, dopodiché scoprire la tortiera e far cuocere per altri 10-15 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per un paio d’ore. Come si evince dalla foto, io non ho aspettato per più di 1/2 ora… e la crema era ancora poco compatta e tiepida

Carbonata con polenta

Ingredienti 

100 g Burro 2 n Cipolla 1 cu Farina 400 g Farina Di Mais 800 g Manzo Polpa qb Pepe qb Sale 15 g Sale Grosso .5 l Vino Rosso Preparazione 400 g di farina gialla a macinatura media 15 g di sale grosso 800 g di carne di manzo (scamone o noce) 100 g di burro 2 cipolle mezzo litro di vino rosso Dolcetto o Nebbiolo un cucchiaio di farina sale pepe. 

Fai scaldare l'acqua nel paiolo con il sale, unisci la farina gialla a pioggia e porta a cottura la polenta. Taglia la carne a bastoncini lunghi 4 cm e larghi mezzo centimetro, infarinali leggermente e falli rosolare in una larga padella con il burro. Quando la carne sara ben rosolata, toglila dalla padella con una paletta, mettila su un piatto e tienila da parte. Affetta le cipolle a fettine sottili e mettile a rosolare nel sugo della carne. Quando la cipolla sara dorata, unisci la carne e bagna con un bicchiere di vino rosso, aggiungi sale e pepe e lascia cuocere coperto, a fuoco basso, per 40 minuti. Durante la cottura, unisci pian piano il vino rimasto e un cucchiaio di farina bianca. A fine cottura dovrai ottenere un sugo denso e scuro. Regola di sale e servi la Carbonata insieme alla polenta bella calda. 1 Taglia la carne a bastoncini e falla rosolare in una larga padella con il burro. 2 Rosola le cipolle, tagliate finemente, nella stessa padella in cui hai cotto la carne e con lo stesso condimento. 3 Unisci la carne alle cipolle, bagna con il vino e cuoci a fuoco basso. Aggiungi un cucchiaio di farina per addensare il sugo.

Lasagna al forno alla Bolognese

INGREDIENTI per 4 persone

Ingredienti per le lasagne:

200 gr. di farina di riso

100 gr. di farina di mais

3 uova

Ragù alla Bolognese consentito

Parmigiano Reggiano grattuggiato q.b.

Ingredienti per la besciamelle:

1/2 litro di latte

50 gr. di maizena (amido di mais)

50 gr. di burro

1 pizzico di sale

Noce moscata a piacere 

PREPARAZIONE

 Prendete le due farine precedentemente miscelate e disponetele a fontana su di un piano di lavoro. Rompete le tre uova e versate sia i tuorli che gli albumi al centro della fontana e con le mani iniziate a lavorare.Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate dei panetti, metteteli dentro un sacchetto di nylon in frigorifero e lasciateli riposare per circa 30 minuti. Questa operazione faciliterà la successiva lavorazione.Con l'aiuto di un mattarello tirate la l'impasto fino ad ottenere la sfoglia dello spessore che desiderate. A questo punto tagliate dei rettangoli della misura della teglia che intendete utilizzare.Ora prendete un pentolino mettetelo sul fuoco basso e sciogliete il burro mescolandolo con la farina di maizena, aggiungete un'pò di noce moscata continuando a mescolare.Ora versate il latte e continuate a mescolare a fuoco lento, fino a che non avrete raggiunto una besciamelle della densità che desiderate.Togliete la besciamelle dal fuoco e lasciatela riposare, poi prendete il ragù consentito e ponetelo sul vostro piano di lavoro per accingervi ad iniziare la fase finale. Prendete una teglia e versate due cucchiai di ragù e due di besciamelle, poi spolverate con il Parmigiano Reggiano e a quel punto adagiate un rettangolo di sfoglia. Ripetete questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.Date un'ultima spolverata di Parmigiano Reggiano, infornate la vostra lasagna a forno caldo e cucinatela a 180° per circa 20 minuti. Sfornatela, lasciatela riposare per 5 minuti, impiattatela e servitela in tavola.