Spiedini di mozzarelline e pomodorini datterini

INGREDIENTI x 4 24 pomodori ciliegini 24 ciliegine di mozzarella 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato 1/2 spicchio di aglio 1 cucchiaio di pinoli 2 ciuffi di basilico 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sale PREPARAZIONE Lavate i pomodori datterini sotto acqua fredda corrente e asciugateli. Scolate le ciliegine di mozzarella dal siero di conservazione. Alternando i pomodorini e le mozzarelline create 8 spiedini. Mettete un padellino sul fuoco senza condimento e quando sarà caldo versatevi dentro i pinoli. Fate tostare per circa 3 minuti, quindi toglieteli dal fuoco e tritateli. Lavate e mondate il basilico eliminando i gambi troppo grandi. Con un coltello di porcellana o con le mani tritatelo finemente. Versatelo in una ciotola, aggiungetevi subito l'olio, il sale, i pinoli tritati e il Pecorino. Tritate l'aglio molto finemente e aggiungetelo alla salsa.

Disponete gli spiedini ottenuti su un piatto da portata e irrorateli con la salsa al basilico ottenuta. In alternativa potete porzionare la salsa in 4 bicchierini e appoggiarli direttamente sul piatto dei commensali.

Involtini di zucchine gratinati

Ingredienti 4 zucchine 6 fette di pancarré rafferme 50 g di pinoli 50 g di uvetta prezzemolo maggiorana 50 g di parmigiano reggiano olio extravergine di oliva sale e pepe Tagliate le zucchine, nel senso della lunghezza, a fette di 1/2 cm di spessore e scottatetele per 10 secondi in acqua bollente salata. Sgocciolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio e asciugatele su carta da cucina. Frullate il pane con il formaggio, 5-6 foglioline di maggiorana e di prezzemolo, sale e pepe. Tostate i pinoli in un padellino. Mettete l'uvetta in acqua per 10 minuti, poi strizzatela. Spennellate di olio le fette di zucchina, passatele nel mix aromatico, distribuitevi i pinoli e l'uvetta, arrotolatele, chiudetele con stecchini e passatele in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Sformatini agli spinaci con crema al parmigiano

INGREDIENTI

- Latte 1 cucchiaio
– Noce moscata mezzo cucchiaino
– Olio di oliva extravergine q.b.
– Olio di semi q.b.
– Pangrattato q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (100 g)
– Pepe nero q.b.
– Pinoli (20 g)
– Sale q.b.
– Spinaci freschi (500 g)
– Uova 4

Preparazione:

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella a fuoco basso. Conditeli con un filo d’olio extravergine per circa 10 minuti, salateli e strizzateli bene per togliere l’acqua in eccesso.
Tritate gli spinaci con un coltello e sistemateli in una ciotola. Unite le uova, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene e aggiungete anche i pinoli. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, allungate con 1 o 2 cucchiai di latte. Continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Spennellate 4 stampini in alluminio con olio di semi e spolverizzate con pangrattato (questa operazione faciliterà l’estrazione finale degli sforma tini). Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo, sistemateli in una teglia da forno piena d’acqua per almeno un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti; trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Una volta raffreddati, sformate e servite con la crema al parmigiano.

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

Adesso vi spiegheremo come poter fare la crema al parmigiano

  Acqua fredda 2 cucchiai
– Latte intero (150 ml)
– Maizena 2 cucchiaini
– Noce moscata q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (400 g)
– Pepe nero q.b.
– Pinoli (20 g)
– Sale q.b. Preparazione:
Mettete il latte in un pentolino a bagnomaria e portatelo ad ebollizione. Aggiungete poco parmigiano alla volta fino ad esaurirlo e mescolate continuamente con una frusta.
Sciogliete la maizena in acqua fredda e aggiungetela alla crema in cottura, sempre continuando a mescolare. Unite alla crema i pinoli tritati, salate e togliete la crema dal fuoco. Lasciate che si raffreddi e aggiungete aggiungete del pepe e della noce moscata.

Sformatini agli spinaci con crema al parmigiano

INGREDIENTI

- Latte 1 cucchiaio
– Noce moscata mezzo cucchiaino
– Olio di oliva extravergine q.b.
– Olio di semi q.b.
– Pangrattato q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (100 g)
– Pepe nero q.b.
– Pinoli (20 g)
– Sale q.b.
– Spinaci freschi (500 g)
– Uova 4

Preparazione:

Lavate gli spinaci e fateli appassire in padella a fuoco basso. Conditeli con un filo d’olio extravergine per circa 10 minuti, salateli e strizzateli bene per togliere l’acqua in eccesso.
Tritate gli spinaci con un coltello e sistemateli in una ciotola. Unite le uova, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene e aggiungete anche i pinoli. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, allungate con 1 o 2 cucchiai di latte. Continuate a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Spennellate 4 stampini in alluminio con olio di semi e spolverizzate con pangrattato (questa operazione faciliterà l’estrazione finale degli sforma tini). Riempite gli stampini con il composto fino all’orlo, sistemateli in una teglia da forno piena d’acqua per almeno un terzo della sua altezza, così da avere una cottura a bagnomaria in forno.
Cuocete in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti; trascorso questo tempo effettuate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.
Una volta raffreddati, sformate e servite con la crema al parmigiano.

 

CONSIGLI & SUGGERIMENTI

Adesso vi spiegheremo come poter fare la crema al parmigiano

  Acqua fredda 2 cucchiai
– Latte intero (150 ml)
– Maizena 2 cucchiaini
– Noce moscata q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato (400 g)
– Pepe nero q.b.
– Pinoli (20 g)
– Sale q.b. Preparazione:
Mettete il latte in un pentolino a bagnomaria e portatelo ad ebollizione. Aggiungete poco parmigiano alla volta fino ad esaurirlo e mescolate continuamente con una frusta.
Sciogliete la maizena in acqua fredda e aggiungetela alla crema in cottura, sempre continuando a mescolare. Unite alla crema i pinoli tritati, salate e togliete la crema dal fuoco. Lasciate che si raffreddi e aggiungete aggiungete del pepe e della noce moscata.

Ecco come preparare il Pesto alla genovese

Ingredienti:

50 gr. di basilico 

  1 cucchiaio di pecorino grattugiato 

  1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

  50 gr. di pinoli 

  1 dente d'aglio  

1 bicchiere d'olio extravergine d’oliva 

  Sale q.b.

 

 Preparazione:
Lavate e asciugate le foglie di basilico. Pestatele in un mortaio con l'aglio sminuzzato, i pinoli e il sale. Quando il composto è omogeneo, aggiungete i formaggi. Versate poco a poco l'olio, senza smettere di mescolare gli ingredienti.

 

SUGGERIMENTI & CONSIGLI

 Se vedete che la salsa è troppo densa, non aggiungete altro olio. Rischierebbe di "appesantire" la pasta. Meglio diluire con un paio di cucchiai di acqua di cottura.Ovviamente il pesto può essere abbinato a diversi tipi di paste: le linguine e le orecchiette sono forse quelle usate più comunemente. Tuttavia, il posto d'onore spetta alle trofie. Potete trovarle fresche o preconfezionate. Vi consigliamo di cuocerle nell'acqua in cui avrete fatto bollire un paio di patate e dei fagiolini. Questi andranno poi aggiunti alla pasta e al pesto: avrete un primo completo e sano.

 

Biscotti ripieni con il mosto

ingredienti
50 g di uvetta
150 g di mandorle pelate
50 g di pinoli
5 dl di mosto
1 limone non trattato
1 pizzico di cannella in polvere
20 g di burro
2 tuorli
per la pasta
300 g di farina bianca
2 uova
50 g di zucchero
2 cucchiai di olio di oliva
sale

PREPARAZIONE
Preparate il ripieno dei biscotti: mettete a bagno in poca acqua tiepida l'uvetta e passate nel mixer le mandorle fino a ricavarne quasi una farina. In una ciotola mescolate l'uvetta scolata e strizzata con le mandorle macinate, con i pinoli e con il mosto. Amalgamate bene, profumate con la scorza grattugiata del limone e con la cannella: dovrete ottenere un composto morbido, che poi farete riposare, coperto da pellicola per alimenti, almeno per 1 ora.
Sulla spianatoia, versate a fontana la farina setacciata, sgusciatevi al centro le uova, aggiungete lo zucchero, l'olio, un pizzico di sale e impastate con le mani, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d?acqua fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Lavoratelo almeno per 10 minuti, quindi stendetelo in una sfoglia sottile, con la quale
rivestirete degli stampini gia imburrati. Riempite ogni stampino con una cucchiaiata di ripieno e richiudete con la pasta rimasta.
Spennellate la superficie dei dolcetti con i tuorli sbattuti e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180 ?C per 35 minuti; quando avranno assunto un bel colore dorato, spegnete il forno e lasciateli raffreddare prima di sformarli.

Spezzatino di branzino

Ingredienti 6 n Carciofo qb Farina 1 n Limoni 3 cu Olio Di Oliva Extravergine 60 g Olive Verdi .5 dl Panna Da Cucina qb Pepe 2 cu Pinoli qb Sale 600 g Spigola O Branzino 1 mz Cerfoglio Preparazione 600 g di filetti di branzino 6 carciofi puliti un limone 60 g di olive verdi 2 cucchiai di pinoli mezzo dl di panna fresca un mazzetto di cerfoglio tritato farina 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale pepe Tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in una pentola con acqua e il succo del limone; mettete sul fuoco e cuocete per circa 10 minuti dall'ebollizione. Nel frattempo riducete il pesce a tocchetti di 2 cm e infarinateli. Rosolate i pinoli, le olive e i carciofi, scolati, in una padella con l'olio. Unite il pesce e cuocete per circa 5 minuti. Salate, pepate, incorporate la panna, insaporite con il cerfoglio tritato e servite.

Spiedini di mozzarelline e pomodorini datterini

INGREDIENTI x 4

 24 pomodori ciliegini 24 ciliegine di mozzarella 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato 1/2 spicchio di aglio 1 cucchiaio di pinoli 2 ciuffi di basilico 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva sale 

 

PREPARAZIONE 

Lavate i pomodori datterini sotto acqua fredda corrente e asciugateli. Scolate le ciliegine di mozzarella dal siero di conservazione. Alternando i pomodorini e le mozzarelline create 8 spiedini. Mettete un padellino sul fuoco senza condimento e quando sarà caldo versatevi dentro i pinoli. Fate tostare per circa 3 minuti, quindi toglieteli dal fuoco e tritateli. Lavate e mondate il basilico eliminando i gambi troppo grandi. Con un coltello di porcellana o con le mani tritatelo finemente. Versatelo in una ciotola, aggiungetevi subito l'olio, il sale, i pinoli tritati e il Pecorino. Tritate l'aglio molto finemente e aggiungetelo alla salsa.

Disponete gli spiedini ottenuti su un piatto da portata e irrorateli con la salsa al basilico ottenuta. In alternativa potete porzionare la salsa in 4 bicchierini e appoggiarli direttamente sul piatto dei commensali.

Spaghetti con pesto di rucola

Ingredienti: 

un mazzetto di rucola, 50 gr. di pinoli, olio di oliva, 100 ml. di latte, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pomodorini per guarnire, spaghetti o pastasciutta a scelta
 

Preparazione
1. Lessate gli spaghetti o una tipologia di pasta a vostra scelta in abbondante acqua salata
2. Nel frattempo procedete alla preparazione della salsa: versate in un recipiente alto la rucola con ai pinoli, insieme a un filo di olio di oliva e ala metà del latte
3. Amalgamate bene gli ingredienti e mixate aiutandovi con un frullatore ad immersione: aggiungete poi il resto del latte e il parmigiano. Continuate a frullare fino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea e, a seconda della densità del composto, allungate eventualmente con un altro pò di latte
4. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella insieme a pesto di rucola. Poi servite e decorate con pomodorini freschi e qualche fogliolina di rucola fresca