Ecco come preparare l' Aglio Marinato

Ingredienti per 3 vasetti da 150 ml:

 - Aceto di vino bianco (350 ml)
– Aglio fresco 4 teste
– Alloro 3 foglie
– Chiodi di garofano 3
– Ginepro 3 bacche
– Pepe misto 15 grani
– Sale 1 cucchiaino
– Vino bianco secco (350 ml)
– Zucchero 1 cucchiaino

Preparazione:
Pulite gli spicchi di aglio e versate in un tegame l’aceto e il vino bianco unitamente alle spezie, al sale e allo zucchero. Fate bollire il tutto e unite gli spicchi di aglio che lascerete bollire per 1 minuto. Prendete 3 vasetti sterilizzati da 150 ml, riempiteli con gli spicchi di aglio e versateci sopra il composto di aceto e vino caldo fino a coprirli completamente. Tappate i vasetti , capovolgeteli per creare il sottovuoto e poneteli a raffreddare al fresco e al buio. Lasciateli riposare per un mese prima di consumarli.

Ecco come prepare il Tonno Sott' Olio

Ingredienti per due vasetti da 500 g:

- Acqua 1 litro
– Alloro 6/7 foglie
– Ginepro 6 bacche
– Olio di oliva extravergine q.b per riempire i barattoli
– Sale (75 g)
– Tonno in tranci, fresco (800g)

Preparazione:

Sistemate il trancio di tonno crudo in abbondante acqua fredda. Pulitelo bene dal sangue, cambiando ripetutamente l’acqua finché il tonno sarà pulito. A parte mettete a bollire una pentola capiente con acqua, sale e qualche foglia di alloro. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il tonno e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, scolatelo e lasciatelo sgocciolare in un colino per 24 ore. Procedete poi alla sterilizzazione dei barattoli, fatecendoli bollire in una pentola piena di acqua per circa 30 min. Lasciate poi che asciughino capovolti su un canovaccio pulito.

Spezzettate il tonno grossolanamente e mettetelo nei barattoli, pressando per bene con le mani. Ricoprite con olio extravergine di oliva e con l’aiuto di un coltello, fatelo penetrare in tutti gli anfratti del trancio. Aggiungete 3 bacche di ginepro e una foglia di alloro, chiudete ermeticamente e lasciatelo riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 1 mese.

Ecco come prepare il Tonno Sott' Olio

 

Ingredienti per due vasetti da 500 g:

- Acqua 1 litro
– Alloro 6/7 foglie
– Ginepro 6 bacche
– Olio di oliva extravergine q.b per riempire i barattoli
– Sale (75 g)
– Tonno in tranci, fresco (800g)

Preparazione:

Sistemate il trancio di tonno crudo in abbondante acqua fredda. Pulitelo bene dal sangue, cambiando ripetutamente l’acqua finché il tonno sarà pulito. A parte mettete a bollire una pentola capiente con acqua, sale e qualche foglia di alloro. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il tonno e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.

Trascorso il tempo necessario, scolatelo e lasciatelo sgocciolare in un colino per 24 ore. Procedete poi alla sterilizzazione dei barattoli, fatecendoli bollire in una pentola piena di acqua per circa 30 min. Lasciate poi che asciughino capovolti su un canovaccio pulito.

Spezzettate il tonno grossolanamente e mettetelo nei barattoli, pressando per bene con le mani. Ricoprite con olio extravergine di oliva e con l’aiuto di un coltello, fatelo penetrare in tutti gli anfratti del trancio. Aggiungete 3 bacche di ginepro e una foglia di alloro, chiudete ermeticamente e lasciatelo riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 1 mese.

Fagiolini sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di fagiolini
1 cipolla
3 foglie di alloro
30 g di zucchero
10 grani di pepe
1 cucchiaino di coriandolo
15 g di sale fino
1 l di aceto

Preparazione

Spuntate i fagiolini, lavateli e lasciateli sgocciolare.
Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli.
Versate in una pentola l'aceto, unitevi lo zucchero, i grani di pepe, il coriandolo, 2 foglie di alloro e il sale e portate a ebollizione.
Versate nella pentola con l'aceto i fagiolini e fateli cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Scolateli, sistemateli in un vaso di vetro a chiusura ermetica, aggiungete anche qualche grano di pepe e 1 foglia d'alloro e gli anelli di cipolla.
Versate su tutto l'aceto caldo e chiudete il vaso.

Asparagi sott'aceto

INGREDIENTI
1,5 kg di asparagi
500 ml d'aceto bianco
6 grani di pepe
sale

 

 Preparazione
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo.
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi gli asparagi e scottateli per 5 minuti.
Scolateli e lasciateli sgocciolare su un canovaccio pulito.
Fate bollire per 3 minuti l'aceto.
Quando sono ben asciutti distribuiteli in vasi di vetro con le punte rivolte verso l'alto, unite i grani di pepe e ricopriteli con l'aceto.
Lasciate raffreddare completamente poi chiudete ermeticamente i vasetti.

Asparagi sott'olio

INGREDIENTI

1 Kg di asparagi
250 ml di aceto di vino bianco
sale
2 foglie di alloro
peperoncino
olio d'oliva

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte di gambo più dura e lavateli bene.
Mettete in una pentola sul fuoco 250 ml di acqua, 250 ml di aceto e un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle tuffatevi gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasi con la punta rivolta verso l'alto aggiungendo con qualche foglia di alloro spezzettata e del peperoncino, ricopriteli poi del tutto con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto.

Carciofini sott'olio

INGREDIENTI

1 Kg di carciofi piccoli
1 limone
1 litro aceto di vino bianco
200 ml di vino bianco secco
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
4 grani di pepe
olio di oliva
sale

Preparazione

Pulite i carciofi dalle foglie esterne ed immergeteli in una insalatiera con dell' acqua dove avrete spremuto prima un limone.
Versare in una pentola l'aceto e il vino bianco e mettetela sul fuoco, quando bolle versatevi i carciofi, i chiodi di garofano, l'alloro e il sale.
Continuate la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo scolate i carciofi, tagliateli in 4 pezzi ciascuno e fateli asciugare su un canovaccio per qualche ora.
Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in vasetti di vetro ben puliti e asciutti, mettete i grani di pepe, ricopriteli poi con l'olio e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio lasciando trascorrere almeno 30 giorni prima di consumarli.

Carciofini sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di carciofi piccoli
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
il succo di 1 limone
6 grani di pepe
olio di oliva
aceto bianco

Preparazione

Mondate i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne, tagliateli a spicchi e immergeteli in un recipiente contenente acqua acidulata con succo di limone.
In una pentola portate ad ebollizione l'aceto con il pepe, l'alloro e i chiodi di garofano.
Mettetevi i carciofi e scottateli per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e versate in vasetti di vetro, facendo in modo che l'aceto copra i carciofini.
Versatevi in superficie con un po' d'olio di oliva, chiudete ermeticamente.

Carote sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di carote
500 ml di aceto bianco
6 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
6 grani di pepe
1 cucchiaio di semi di cumino
Preparazione

Lavate e spazzolate le carote; quindi tagliatele a bastoncini, poi sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli asciugare.
In un pentolini bollite per 3 minuti l'aceto balsamico.
Distribuite le carote in vasetti di vetro, aggiungete gli aromi e ricoprite tutto con l'aceto ancora caldo.
Lasciate raffreddare completamente e chiudete ermeticamente i vasetti.

Cipolline sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di cipolline
il succo di 1/2 limone
500 ml di aceto bianco
sale
2 foglie di alloro
4 grani di pepe nero

per la salamoia

sale
acqua
250 ml di aceto

Preparazione

Sbucciate le cipolline e lasciatele a bagno in una terrina con acqua e succo di limone per circa un ora.
Mettete in una pentola l'aceto e 250 ml di acqua e, quando bolle mettete le cipolline, l'alloro, il pepe e un po' di sale.
Lasciatele bollire per 5 minuti, poi scolatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Preparate una salamoia sciogliendo in un vaso 1/2 cucchiaio di sale in 250 ml di aceto e 50 ml acqua.
Quando le cipolline sono asciutte, mettetele in vasi di vetro e ricopritele con la salamoia preparata poi chiudete ermeticamente i vasi.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

Cipolline sott'olio

INGREDIENTI
600 g cipolline
500 ml di aceto di vino bianco
120 ml di vino bianco secco
15 g di zucchero
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
2 grani di pepe
olio d'oliva
sale

Preparazione

Mettete in una pentola l'aceto, il vino bianco, i chiodi di garofano, lo zucchero, l'alloro e il sale, mettete sul fuoco, portate a ebollizione e mettetevi le cipolline sbucciate e lavate, riportate a ebollizione e lasciate sul fuoco ancora 10 minuti.
Trascorso questo tempo scolate le cipolline e fatele asciugare su un canovaccio pulito.
Quando sono asciutte, mettetele in vasi di vetro con i grani di pepe.
Ricopritele poi con olio e tappatele ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio per almeno 30 giorni prima di consumarle.

Funghi sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di funghi
1 litro di aceto
spicchi d'aglio
3 chiodi di garofano
5 grani di pepe
foglie di alloro
sale

Preparazione

pulire bene i funghi e, se sono piccoli lasciateli interi, se sono grandi tagliateli a pezzi.
Farli scottare in una pentola con acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Mettere in una pentola l'aceto e farlo bollire per 10 minuti insieme con 1 spicchio d’aglio, i chiodi di garofano. i grani di pepe, 3 foglie d’alloro e poco sale.
Lasciare raffreddare e filtrarlo.
Mettere i funghi in vasi di vetro a strati alternandoli con foglie di alloro e spicchi d'aglio crudo poi versarvi l'aceto aromatizzato.
Chiudere ermeticamente i vasi con i funghi e conservare nella dispensa.

Funghi sott'olio

INGREDIENTI

1 kg di funghetti
500 ml di vino bianco secco
500 ml di aceto
sale
2 foglie di alloro
4chiodi di garofano
1 cucchiaino di grani di pepe bianco
olio d'oliva

Preparazione

Pulire i funghi.

In una pentola capiente versare l' aceto, il vino e 1 cucchiaino di sale.

Quando la soluzione bolle mettete i funghetti e fateli cuocere per circa 10 minuti.

Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio perfettamente pulito per 24 ore.
Mettete i funghi asciutti in vasi di vetro con le foglie di alloro, i chiodi di garofano ed i grani di pepe.

Ricopriteli totalmente con l'olio di oliva chiudete ermeticamente i vasi e conservateli in un luogo buio e asciutto
Prima di consumarli bisogna aspettare un mese.

Giardiniera

INGREDIENTI

• 1 kg di peperoni ( misti gialli, verdi, rossi )
• 500 g di cipolline
• 500 g di fagiolini verdi
• 3 carote
• 3 coste sedano
• 1 litro aceto bianco
• 200 ml di olio di semi di mais
• 3 cucchiai di zucchero
• sale

Preparazione
Mondare i peperoni, lavarli, farli asciugare bene e tagliarli a listarelle.
Tagliare a pezzetti le carote, il sedano e i fagiolini.
In una pentola capace, portare ad ebollizione l' olio con aceto, lo zucchero e un po' di sale.
Immergervi poi carote, fagiolini e sedano.
Lasciar bollire per un'ora.
Trascorso tale tempo, versare nella pentola anche le cipolline e i peperoni, portare ad ebollizione di nuovo poi e spegnere il fuoco.
Lasciar raffreddare e mettere in vasetti ci vetro a chiusura ermetica e coprire con lo stesso aceto liquido di cottura.
Si conserva per molto tempo.

Melanzane sott'olio

INGREDIENTI

500 g di melanzane
750 ml di aceto di vino bianco
origano
2 spicchi di aglio
peperoncino rosso
sale
olio di semi

Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a rondelle alte 5 mm.
Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargetele col sale, mettetevi sopra un peso lasciatele a scolare per almeno 12 ore.
Fate bollire in una pentola pentola l'aceto, quindi tuffatevi le melanzane e lasciatele cuocere per 3 minuti.
Scolatele bene, fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio per almeno 12 ore.
Quando sono ben asciutte, mettetele in una terrina e conditele con l'origano, gli spicchi di aglio a fettine, e del peperoncino rosso a pezzetti.
Mescolate bene il tutto e mettetele in vasi di vetro, premetele in modo da eliminare i vuoti, ricopritele completamente con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso.
Conservate in luogo fresco e buio aspettando circa un mese prima di consumarle.

Olive Verdi sott'olio

INGREDIENTI
1 kg di olive verdi
aglio
prezzemolo
olio d'oliva q.b

Preparazione 
mettere le olive snocciolate con l'apposito snocciolatore
in una coppa con acqua fredda,circa per una settimana,
cambiare l'acqua giornalmente,scolare e mettere ina una coppa
con aceto per qualche ora,scolare e versarle in una coppa,
condire con prezzemolo tritato e aglio.
Preparare i vasetti ,ben puliti e asciutti,mettere le olive e infine
coprire con olio d'oliva.
Conservare in dispensa e tempo una ventina di giorni sono
gia' pronte da mangiare.
Ottime per antipasto

Peperoni sott'aceto

INGREDIENTI

1 kg di peperoni misti (rossi, verdi, gialli)
aceto bianco
sale
foglie di alloro
12 grani di pepe nero

Preparazione

Mondate e lavate con cura i peperoni, asciugateli e tagliateli a striscette.
Fateli bollire in una pentola con acqua e mezzo cucchiaio di sale per 5 minuti.
Scolateli e fateli asciugare su di un canovaccio pulito per 6 ore.
Quando sono asciutti, metteteli in vasetti di vetro con qualche foglia di alloro e pepe in grani, ricopriteli del tutto con l'aceto e tappateli ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

Zucchine sott'aceto

INGREDIENTI
1 kg di zucchine
1 l d'aceto
sale grosso
2 teste d'aglio
origano
pepe nero in grani

Preparazione

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle di 6 mm di spessore.
Sistematele in uno scolapasta e copritele con il sale grosso lasciandole poi riposare per 2 ore. Asciugatele pressandole tra due fogli di carta da cucina.
Nel frattempo versate in una pentola l'aceto e quando è in ebollizione tuffatevi le zucchine lasciandovele per tre minuti.
Scolatele, lasciatele intiepidire, asciugatele ancora una volta tra due fogli di carta da cucina poi sistematele a strati in un vaso a chiusura ermetica, mettendo tra uno strato e l'altro qualche grano di pepe, un po' d'origano, uno spicchio d'aglio affettato.
Quando il vaso è pieno versatevi dentro l'aceto che avrete fatto nuovamente scaldare.
Chiudete ermeticamente il vaso con le zucchine e riponete in luogo fresco per 40 giorni prima di consumarli.

Cavolini di Bruxelles sott'olio

INGREDIENTI...

1 Kg di cavolini
pepe nero
chiodi di garofano
sale grosso
olio di oliva extrav.

 

PREPARAZIONE

 

Fate lessare i cavolini in abbondante acqua salata e farli asciugare con attenzione.

In un vaso asciutto versate una piccola quantità di olio e poi inserite i cavolini, spolverandoli con i grani di pepe, i chiodidi garofano.

Coprite interamente con olio di oliva extravergine di ottima qualità.

Si consumano dopo 40 giorni di riposo.

Cavolini di Bruxelles sott'olio

INGREDIENTI...

1 Kg di cavolini
pepe nero
chiodi di garofano
sale grosso
olio di oliva extrav.

 

PREPARAZIONE

 

Fate lessare i cavolini in abbondante acqua salata e farli asciugare con attenzione.

In un vaso asciutto versate una piccola quantità di olio e poi inserite i cavolini, spolverandoli con i grani di pepe, i chiodidi garofano.

Coprite interamente con olio di oliva extravergine di ottima qualità.

Si consumano dopo 40 giorni di riposo.